Podstawowy przepis na bezglutenowe ciasto francuskie

Najpierw przygotowuje się beurre manié.   

Kostki masła rozcierać ręcznie w mące, aż cała mąka się połączy. 

Zagniecione masło zwinąć w wałek o długości 10 cm i docisnąć na płasko. 

Najpierw szybko wymieszać płynne składniki, a następnie dodać resztę składników

Wyrabiać, aż utworzy się gładkie ciasto. 

Zwinąć w rulon i docisnąć na płasko. 

Zawinąć w folię i włożyć do lodówki do schłodzenia, aż masa maślana będzie zimna.

Wytrzyeć mąkę pozostałą na cieście po jego rozwałkowaniu i umieścić mieszankę masła na środku. 

Teraz złożyć wszystkie boki ciasta w kierunku środka masy maślanej i delikatnie je docisnąć. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut. 

Składanie - dzięki tej procedurze w cieście powstają warstwy płatków. W sumie są 4 złożenia (proste, podwójne, proste i podwójne). Po każdym złożeniu wstawić ciasto do lodówki na 30 minut. 

Składanie 1 - Proste składanie:  

Ciasto rozwałkować wzdłuż (nie cieńsze niż 8 mm) i złożyć na proste zagięcie w następujący sposób. 

Zetrzeć mąkę pozostałą na cieście i złożyć górną trzecią część rozwałkowanego ciasta do środka i delikatnie docisnąć. 

Nałożyć dolną 1/3 na górną 1/3 (jak list) i delikatnie docisnąć. 

Składanie 2 - podwójne składanie:  

Obrócić ciasto o 90° (wygląda jak książka, która ma się otworzyć) i ponownie rozwałkować je wzdłuż. Jeśli ciasto jest zbyt wąskie, można je również rozwałkować nieco szerzej, ale nigdy nie powinno być cieńsze niż 8 mm. Usunąć mąkę, która pozostała na cieście. 

Złożyć tylko 2 - 3 cm z jednego boku i delikatnie docisnąć. 

Przyłożyć drugą stronę z końcówką do niej i delikatnie docisnąć. 

Ułożyć jedną stronę na drugiej.   

Rozwałkować ciasto według potrzeb (nie cieńsze niż 8-10 mm) i kontynuować zgodnie z przepisem.

Piec w nagrzanym piekarniku na ustawieniu termoobieg w temperaturze 210°C (220°C góra/dół) i z parą. Czas pieczenia będzie zależał od wielkości ciasta. Kolor ciasta jest dobrym wskaźnikiem tego, kiedy jest gotowe.