- star
- star
- star
- star
- star
Podstawowy przepis na bezglutenowe ciasto francuskie
Pierwszy przepis na ciasto francuskie pojawia się w Libro del arte de cozina, hiszpańskiej książce z przepisami opublikowanej w 1607 roku. Dziś jednak najlepszy przepis na bezglutenowe ciasto francuskie można znaleźć właśnie tutaj, a wszyscy domowi piekarze powinni mieć w rękawie wypróbowany i zaufany przepis na ciasto w płatkach. Wymaga to wprawdzie zręcznych rąk i pewnego kunsztu w kuchni, ale warto to zrobić dla lekkiego, maślanego rezultatu. Kiedy już to opanujesz, nie będzie ciasta, tarty, której nie mógłbyś podać!
FacebookDo beurre manié:
Step 1
Najpierw przygotowuje się beurre manié.
Kostki masła rozcierać ręcznie w mące, aż cała mąka się połączy.
Step 2:
Zagniecione masło zwinąć w wałek o długości 10 cm i docisnąć na płasko.
Step 3:
Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
Na ciasto:
Step 1:
Najpierw szybko wymieszać płynne składniki, a następnie dodać resztę składników
Step 2:
Wyrabiać, aż utworzy się gładkie ciasto.
Step 3:
Zwinąć w rulon i docisnąć na płasko.
Step 4:
Zawinąć w folię i włożyć do lodówki do schłodzenia, aż masa maślana będzie zimna.
Step 5:
Po tej fazie odpoczynku ciasto rozwałkować na kształt kwadratu o grubości około 8-10 mm.
Step 6:
Następnie rozwałkować masę maślaną na taki sam kwadratowy kształt i grubość jak ciasto.
Step 7:
Wytrzyeć mąkę pozostałą na cieście po jego rozwałkowaniu i umieścić mieszankę masła na środku.
Step 8:
Teraz złożyć wszystkie boki ciasta w kierunku środka masy maślanej i delikatnie je docisnąć. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
Step 9:
Składanie - dzięki tej procedurze w cieście powstają warstwy płatków. W sumie są 4 złożenia (proste, podwójne, proste i podwójne). Po każdym złożeniu wstawić ciasto do lodówki na 30 minut.
Składanie 1 - Proste składanie:
Ciasto rozwałkować wzdłuż (nie cieńsze niż 8 mm) i złożyć na proste zagięcie w następujący sposób.
Step 10:
Zetrzeć mąkę pozostałą na cieście i złożyć górną trzecią część rozwałkowanego ciasta do środka i delikatnie docisnąć.
Step 11:
Nałożyć dolną 1/3 na górną 1/3 (jak list) i delikatnie docisnąć.
Step 12:
Zawinąć ciasto w folię spożywczą i wkłożyć do lodówki na 30 minut.
Step 13:
Składanie 2 - podwójne składanie:
Obrócić ciasto o 90° (wygląda jak książka, która ma się otworzyć) i ponownie rozwałkować je wzdłuż. Jeśli ciasto jest zbyt wąskie, można je również rozwałkować nieco szerzej, ale nigdy nie powinno być cieńsze niż 8 mm. Usunąć mąkę, która pozostała na cieście.
Step 14:;
Złożyć tylko 2 - 3 cm z jednego boku i delikatnie docisnąć.
Step 15:
Przyłożyć drugą stronę z końcówką do niej i delikatnie docisnąć.
Step 16:
Ułożyć jedną stronę na drugiej.
Step 17:
Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
Step 18:
Składanie 3 - powtórzyć proste złożenie (kroki 9-12).
Step 19:
Składanie 4 - powtórzyć podwójne złożenie (kroki 13-17).
Step 20:
Rozwałkować ciasto według potrzeb (nie cieńsze niż 8-10 mm) i kontynuować zgodnie z przepisem.
Step 21:
Piec w nagrzanym piekarniku na ustawieniu termoobieg w temperaturze 210°C (220°C góra/dół) i z parą. Czas pieczenia będzie zależał od wielkości ciasta. Kolor ciasta jest dobrym wskaźnikiem tego, kiedy jest gotowe.
Tip:
Aby uzyskać przyjemny wygląd swoich wypieków, posmaruj je jajkiem. Posmarowanie ciasta jajkiem nie tylko nada mu złocisty kolor, ale także atrakcyjny połysk.
SKŁADNIKI NA CIASTO:
SKŁADNIKI NA BEURRE MANIÉ (UGNIATANE MASŁO):
Nutritional & Dietary
BEZGLUTENOWE
Bez dodatku orzechów
Bez dodatku owsa
Bez dodatku sezamu
BEZ DODATKU SOI
Bez dodatku drożdży
Bez oleju palmowego
BEZ PSZENICY
