Kartacze

Przygotowanie farszu: 

• Jedną cebulę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa. Dodajemy ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu i majeranek. Masę dokładnie mieszamy i odstawiamy.   

Przygotowanie kartaczy: 

• Ziemniaki wkładamy do osolonej wody i gotujemy do miękkości. Świeżo ugotowane, jeszcze gorące ziemniaki wystarczy dobrze odcedzić z wody i dokładnie zgnieść na gładkie puree.  
• Kilogram surowych ziemniaków obieramy i ścieramy na tarce na małych oczkach. Następnie starte ziemniaki dokładnie odciskamy z nadmiaru wody. Powstała masa ziemniaczana powinna być sucha.  
• Następnie do większej miski przekładamy puree z ziemniaków, starte surowe ziemniaki i ½ łyżeczki soli. Masę mieszamy i dodajemy mąkę – około 4 łyżki. W zależności od zawartości skrobi w ziemniakach dodajemy mniej, lub więcej mąki. Jeśli nie jesteś pewny, czy konsystencja masy jest odpowiednia ugotuj kawałek masy – jeśli się nie rozpadnie, oznacza to, że dodałeś wystarczająco dużo mąki.  
• Masę dzielimy na 8 równych części. Formujemy płaski placek w dłoni, nakładamy czubatą łyżkę farszu i formujemy kartacza.  
• Uformowane kartacze odkładamy na deskę. Zagotowujemy w dużym garnku lekko osoloną wodę 
• Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i ostrożnie wkładamy kartacze do wrzątku, jeden po drugim, nie zmniejszając temperatury wody.  
• Kartacze gotujemy przez 15 minut od momentu wypłynięcia. 
• W międzyczasie kroimy kostkę drugą cebulę i szklimy ją na maśle. 
• Gotowe kartacze podajemy z cebulką.  

Uwagi: Jeśli używamy wcześniej ugotowanych ziemniaków, należy zemleć je w maszynce.