Colomba bez glutenu i laktozy

Ciasto i wyrastanie

• W mikserze planetarnym wyposażonym w hak do ciasta połącz obie mąki, pokruszone drożdże piwne i cukier puder.
• Dodaj olej, całe jajka w temperaturze pokojowej, sól i nasiona z wnętrza laski wanilii.
• Mleko podgrzej do temperatury 40°, a następnie wlej je powoli do mieszanki, gdy mikser planetarny jest w pracy.
• Nie przerywając pracy miksera, dodaj startą skórkę z nieprzetworzonej, dobrze umytej cytryny i pomarańczy.
• Na koniec dodaj posiekane owoce kandyzowane*.
• Poczekaj, aż ciasto połączy się z hakiem do ciasta, tzn. owinie się wokół niego, a następnie przenieś je na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i zagnieć w ładną kulę.
• Umieść w misce do wyrośnięcia na 4 godziny, w piekarniku z wyłączonym światłem i małą miską z wrzącą wodą.

Kształtuj kolumbiny

• Teraz, gdy ciasto już wyrosło, podziel je na dokładne porcje: 4 x 80 g i 4 x 100 g.
• Każda colombina składa się z dwóch kawałków ciasta, uformowanych w kształt kiełbasy.
• Jedną częśc o wadze 100 g umieść w formie wzdłuż, tj. od głowy do ogona, a drugi kawałek o wadze 80 g ułożyć w poprzek, tj. od skrzydła do skrzydła.

Lukier

• Przygotuj lukier, ubijając widelcem białka z mąką kukurydzianą, cukrem i skrobią.
• W ten sposób uzyskasz ciasto do rozprowadzenia na powierzchni.
• Wzbogać grubo posiekanymi orzechami laskowymi, całymi migdałami i posypką**.
• Piecz kolombinę w piekarniku nagrzanym do 175° przez 20 minut.