Strudel di mele altoatesino

Strudel di mele altoatesino

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Mele fresche dell'Alto Adige, squisita pasta, frutta secca tritata e pinoli: sono gli ingredienti per nulla segreti dell'autentico strudel di mele altoatesino. Ancora più buono se appena sfornato.

Ingredienti:

Per l'impasto:
575 g Mix C - Torte & Biscotti
240 ml acqua
2 g sale
30 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero
1 tuorlo
Per il ripieno:
2 mele
30 g frutta secca macinata
30 g zucchero
1,5 g cannella in polvere
15 g uva sultanina
15 g pinoli
100 ml rum
Per il composto di uovo sbattuto:
1 uovo
50 ml latte
1 presa/e di sale

Preparazione

Per 2 pezzi di strudel grandi (circa 55 cm) o 4 pezzi di strudel più piccoli (circa 25-30 cm)

 

Per il composto di uovo sbattuto

  • Sbattere bene l’uovo con il latte e una presa di sale, fino ad amalgamarli bene.

Per l’impasto:

  • Portare il forno a 200°C (forno a convezione o ventilato) oppure a 210°C (calore superiore e inferiore).
  • Mettere nella macchina impastatrice per primi gli ingredienti liquidi, poi aggiungere gli altri ingredienti.
  • Mescolare a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Quindi continuare fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme. Suggerimento: impastare solo per il tempo strettamente necessario.
  • Per preparare quattro piccoli strudel, dividere l’impasto in 4 pezzi di 260 g e formare delle palline (se si intende utilizzarne di meno, l’impasto rimanente può essere congelato). Suggerimento: tenere l’impasto sempre coperto, in modo che non si secchi.

Per il ripieno:

  • Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a spicchi e poi affettarle. Mescolare gli ingredienti rimanenti e metterli da parte.
  • Lavorare le palline di impasto e farne dei filoncini di circa 20 cm. Quindi stendere la pasta fino a ricavarne una sfoglia di 40x25 cm. La sfoglia non dovrebbe essere più spessa di 1 mm.
  • Spennellare gli angoli dell’impasto con l’uovo sbattuto, quindi distribuire lil ripieno in modo uniforme, avendo cura di lasciare libera sui lati una striscia di 2 cm.
  • Arrotolare lo strudel con l’aiuto della carta da forno e sigillarne le estremità. Assicurarsi che l’impasto non sia attaccato alla carta da forno.
  • Posizionare lo strudel in una teglia rivestita di carta forno e spennellarlo completamente con l’uovo sbattuto.
  • Infornare in forno già caldo e cuocere per circa 30 minuti.
  • Una volta cotto, spolverare con zucchero a velo.

Suggerimento:
L'impasto dello strudel è perfetto per il congelamento. Tagliare a metà l'impasto secondo le dimensioni previste (2 grandi) o quarti (4 piccoli) e avvolgerlo in una pellicola trasparente. Congelare ed elaborare entro 3-4 settimane. Dopo il congelamento, lasciare scongelare completamente a temperatura ambiente.