Panini alla Barbabietola senza glutine

Per circa 24 pagnottine da 40 g l’una
 

• Poni la farina e il lievito di birra sbriciolato nella ciotola di una planetaria munita di gancio.
• Frulla la barbabietola con 250 g di acqua e scalda il composto fino ad arrivare a 30°, quindi versa 330 g del composto ottenuto all’interno della planetaria.
• Aziona la planetaria e aggiungi lo zucchero, l’olio e lascia in azione per 2 minuti.
• Aggiungi ora i restanti 40 gr di barbabietola frullata e impasta fino al completo assorbimento.
• Unisci infine il sale e lascia lavorare la planetaria per altri 2 minuti.
• Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro unto e forma delle palline del peso di 40 gr l’una.
• Sistemale in una leccarda foderata con carta forno distanziandole l’una dall’altra di qualche cm e lasciale lievitare per 4 ore in forno spento con luce accesa.
• Cuocile in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.