Marraquetas senza glutine

• In una ciotola mettere 200 ml di acqua tiepida e mescolare con il lievito e lo zucchero. Mescolare bene e lasciare fermentare alcuni minuti.
• In una ciotola grande, setacciare la farina insieme al sale e formare un incavo.
• Versare l'acqua con il lievito nell’incavo della farina e mescolare, aggiungere il resto dell’acqua e continuare a mescolare con l’aiuto di un mixer sino a che tutti gli ingredienti si siano perfettamente integrati.
• Versare l’impasto su una superfice infarinata e impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeno. Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta d’olio. Se avete una planetaria o una macchina del pane potete impastare il pane direttamente nella macchina.
• Lasciare riposare l'impasto per un’ora, sino a che non raddoppia di volume.
• Trasferire l’impasto ben lievitato su un piano di lavoro infarinato e ricavate dei pezzi da 100 grammi ciascuno.
• Formare delle palline di impasto.
• In una teglia ricoperta con carta forno, trasferite i paninetti schiacciateli leggermente e uniteli due a due. Coprite e lasciate lievitare altre 30 minuti in un luogo caldo e asciutto.
• Quando hanno quasi raddoppiato il volume, fare la classica linea al centro del pane schiacciando il pane verticalmente con un bastoncino. Coprire ancora il pane e accendere il forno a 220 gradi statico.
• Nel forno inserire una ciotola con acqua per umidificare e premettere di formare una crosta croccante e dorata.

Quando il forno arriva a temperatura, infornare il pane cuocere per 25-30 minuti.