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Marraquetas

Tags: Pane fatto in casa Cucina etnica
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Glu-fri

Le maraquettas o pan marraqueta è un pane tipico del Cile, che si trova anche in Bolivia e in Perù. È detto anche pan patido o pan francés. L’origine di questo pane è ignota, ma potrebbe essere stata portata in Cile da due fratelli mastri fornai francesi di nome Maraquette, che iniziarono la produzione di un pane simile alla baguette a Valparaiso. Ai due pasticceri si era erano attaccati le forma di pane in fase di lievitazione, ma infornarono lo stesso l’impasto e il risultato fu questa forma originale che ebbe subito molto successo. La forma della marraqueta è un panino di 100 grammi circa divisi in quattro parti più o meno allungato. La ricetta non contiene grassi, è leggermente salata e il pane ha crosta croccante e una mollica morbida, che in effetti richiama alla lontana la consistenza della baguette.

Ingredienti:

500 g Mix B - Mix Pane
500 ml acqua tiepida
7 g (secco) lievito di birra
1 CC zucchero
1 1/2 CC sale

Preparazione

  • In una ciotola mettere 200 ml di acqua tiepida e mescolare con il lievito e lo zucchero. Mescolare bene e lasciare fermentare alcuni minuti.
  • In una ciotola grande, setacciare la farina insieme al sale e formare un incavo.
  • Versare l'acqua con il lievito nell’incavo della farina e mescolare, aggiungere il resto dell’acqua e continuare a mescolare con l’aiuto di un mixer sino a che tutti gli ingredienti si siano perfettamente integrati.
  • Versare l’impasto su una superfice infarinata e impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeno. Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta d’olio. Se avete una planetaria o una macchina del pane potete impastare il pane direttamente nella macchina.
  • Lasciare riposare l'impasto per un’ora, sino a che non raddoppia di volume.
  • Trasferire l’impasto ben lievitato su un piano di lavoro infarinato e ricavate dei pezzi da 100 grammi ciascuno.
  • Formare delle palline di impasto.
  • In una teglia ricoperta con carta forno, trasferite i paninetti schiacciateli leggermente e uniteli due a due. Coprite e lasciate lievitare altre 30 minuti in un luogo caldo e asciutto.
  • Quando hanno quasi raddoppiato il volume, fare la classica linea al centro del pane schiacciando il pane verticalmente con un bastoncino. Coprire ancora il pane e accendere il forno a 220 gradi statico.
  • Nel forno inserire una ciotola con acqua per umidificare e premettere di formare una crosta croccante e dorata.

Quando il forno arriva a temperatura, infornare il pane cuocere per 25-30 minuti.

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