Focaccia rucola, stracciatella, pomodori e crudo

Per una teglia di 30 x 40 cm
 

• Poni la farina nella ciotola della planetaria munita di gancio, per unirvi poi il lievito di birra sbriciolato e 350 g della dose prevista di acqua, intiepidita a 28°C-30° C.
• Aziona la planetaria ed impasta per circa 3-4 minuti, dopodiché versa l’olio a filo fino all’assorbimento e i restanti 50 grammi di acqua.
• La planetaria può essere sostituita dalla lavorazione dell’impasto a mano.
•  Solo a questo punto, il sale. Forma una sfera con l’impasto lavorandolo sul piano di lavoro, ungila con un filo di olio e stendila nella teglia foderata con carta forno, leggermente oliata.
• Ungi abbondantemente anche la superficie della focaccia e lascia lievitare per 3-4 ore in forno spento con luce accesa.
• Una volta lievitata, cuoci la focaccia in forno statico preriscaldato a 180°C  per 25-30 minuti fino a che la superficie sarà ben dorata.
• Sforna e lascia intiepidire la focaccia, per poi guarnirla con la rucola ben lavata e asciugata, e i pomodorini tagliati a metà conditi con olio, sale e basilico; distribuisci la stracciatella e poi il prosciutto crudo. Pronta!