FacebookGli agenti leganti l'acqua nella farina senza glutine sono più sensibili. Se l'impasto viene lavorato troppo intensamente, si rovinerà e rilascerà l'acqua. Quest'acqua non potrà più legarsi correttamente e genererà un impasto appiccicoso, poichè l'amido freddo non lavorato non riesce a legare l'acqua.
Un impasto senza glutine può risultare appiccicoso e troppo morbido per diverse ragioni: potresti aver lavorato l'impasto troppo intensamente o troppo a lungo, oppure potresti aver misurato erroneamente la quantità di liquido.
