Che differenza c'è tra il lievito naturale secco, quello fresco e la polvere lievitante?

Lievito naturale

Lievito

Il lievito naturale, a differenza di quello chimico, é di origine biologica e si trova comunemente in commercio sotto forma di lievito secco o fresco. Il lievito naturale determina la lievitazione della pasta per pane e agisce in modo ottimale a una temperatura ambiente calda, in presenza di umidità e con sufficiente ossigeno. Il lievito fresco non si conserva a lungo e va quindi conservato in luogo fresco e asciutto. Il lievito secco invece si conserva molto bene e può venire amalgamato direttamente alla farina. Il lievito fresco dovrebbe invece venire fatto sciogliere in acqua o latte leggermente tiepidi. Il lievito naturale agisce prima della cottura, la pasta va quindi fatta riposare prima di venire cotta nel forno.

Il lievito fresco, così come quello secco, è generalmente senza glutine. Se il glutine è presente nel prodotto finale, deve essere dichiarato nell’elenco degli ingredienti.

Per i nostri prodotti utilizziamo lievito naturale di tipo “Saccharomyces cerevisiae”, detto anche “lievito di birra”, che è senza glutine.

I seguenti prodotti della nostra gamma sono senza lievito:
· Wraps
· Bisc’Or
· Biscotto all‘Avena
· Choco Chip Cookies
· Chocolate O´s
· Cioccolini
· Ciocko Sticks
· Delishios
· Hoops
· Mini Sorrisi
· Nocciolí
· Ondulé
· Orangino
· Savoiardi
· Wafer Pocket
· Wafers al cacao
· Wafers al limone
· Wafers alla vaniglia
· Wafers alle nocciole
· Cereal Bar
· Chocolix
· Crisp Bar
· Quadritos
· Snack
· Twin Bar
· Carrotinis
· Lemon Cake
· Magdalenas
· Marble Cake
· Muffins
· Muffins Choco
· Pausa Ciok
· Plum Cake
· Waffles
· Gran Cono Panna & Cacao ❄
· Tiramisù ❄
· Saltí
· Anellini
· Capelli d’Angelo
· Fusilli
· Gnocchi
· Lasagne
· Penne
· Pipe
· Ravioli con ricotta e spinaci
· Tortellini con prosciutto crudo
· Spaghetti
· Tagliatelle all’uovo
· Gnocchi di patate ❄
· Lasagne ❄
· Farina
· Mix B – Mix Pane
· Mix C – Torte e Biscotti
· Mix It! Universale
· Mix It – Mix It Rustico
· Millefoglie ❄
· Cereal Flakes
· Corn Flakes
· Choco Müsli
· Fruit Müsli
· Chicken Fingers ❄
· Fish Fingers ❄

BIO:
· Apple Bisco
· Choco Bisco
· Madeleines Classic
· Madeleines Choco
· Pan Crisp Cereal
· Penne Cereal
· Spaghetti Cereal

Ricorda che le ricette potrebbero variare in qualunque momento e che le indicazioni solo valide solo fino alla successiva modifica della ricetta!

Polvere lievitante

Diversamente dal lievito naturale, la polvere lievitante è utilizzato per impasti ricchi di grassi e zuccheri. Pertanto la polvere lievitante è un agente lievitante di origine chimica (bicarbonato di sodio come vettore per l’anidride carbonica e acidi o acido citrico per la produzione di CO2). Il lievito chimico deve venire setacciato unitamente alla farina da aggiungere all' impasto. Contrariamente a quanto avviene per il lievito naturale, quello chimico agisce durante la cottura. Il lievito chimico potrebbe contenere amidi, quindi bisogna fare attenzione agli ingredienti indicati. In caso di dubbio, meglio non usarlo!