FacebookLa maladie cœliaque : qu'est-ce que c'est ?
Pathologie inflammatoire chronique de l'intestin, la maladie cœliaque est déclenchée par la consommation de gluten. Il s’agit d’une protéine contenue dans certains types de céréales comme le blé, le seigle ou encore l'orge. Lorsque les molécules de gluten se trouvent dans l'intestin, l'organisme réagit de manière inappropriée en provoquant une réaction inflammatoire disproportionnée. Les anticorps ainsi sécrétés par le système immunitaire vont détruire ce que l'on appelle les villosités intestinales. Or, ces petits cils qui recouvrent la muqueuse intestinale jouent un rôle essentiel dans le mécanisme d'absorption des nutriments. En cas de prise en charge médicale insuffisante ou tardive, les personnes intolérantes au gluten peuvent présenter d'importantes carences alimentaires.
Zoom sur le gluten
Commençons par un petit peu d'étymologie ! En latin, le préfixe "glu" signifie "colle". Et cela tombe bien, puisque le gluten constitue un ensemble protéique, certes divers, mais avec le point commun d'être élastique et visqueux. Collant, en d'autres termes. Il ne s'agit pas d'une molécule spécifique, mais bien de différentes portions protéiques contenues dans plusieurs céréales. C'est le gluten, par exemple, qui confère au pain toute sa souplesse, ou qui permet de lier vos sauces. Ces portions de protéines se décomposent en deux sous-parties : les glutéines et les prolamines. Ce sont ces dernières qui sont principalement impliquées dans le processus de l'intolérance alimentaire. Les prolamines revêtent des appellations particulières en fonction de la céréale. On parle donc de l’alpha-gliadine pour le blé, de l’hordénine pour l’orge, ou encore de la sécaline pour le seigle. Chez certaines personnes, ces fractions protéiques déclenchent une réaction inflammatoire lorsqu'elles entrent en contact avec l'intestin grêle.
