Gérer les symptômes et la maladie au quotidien

La maladie cœliaque est une affection auto-immune déclenchée par la consommation de gluten et qui, contrairement à la sensibilité, entraîne de graves complications de santé si elle n'est pas traitée. De nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque ne sont jamais diagnostiquées, ce qui entraîne de graves lésions intestinales et/ou d'autres problèmes de santé potentiels.
La bonne nouvelle pour une personne chez qui la maladie cœliaque a été diagnostiquée est qu'il existe un traitement efficace qui lui permettra de mener une vie saine. Un régime strict sans gluten permet à l'intestin de guérir et les symptômes devraient s'améliorer avec le temps. Cependant, l'adhésion à vie au régime alimentaire sans gluten peut être décourageante et faire peur, surtout au début.  

Si vous venez d'apprendre que vous êtes atteint de la maladie cœliaque, voici quelques conseils pratiques à appliquer dans votre nouvelle routine quotidienne.

En suivant un régime sans gluten, vous consommerez tous les aliments qui ne contiennent pas de gluten.

Suivre un régime sans gluten est plus difficile qu’il n’y paraît. En raison des propriétés alimentaires du gluten, celui-ci est fréquemment utilisé dans la transformation des aliments et se cache là où on ne s’attendrait pas à le trouver.

Si vous devez suivre un régime sans gluten, vous pouvez consommer n’importe quel aliment naturellement sans gluten ou étiqueté « sans gluten » avec, ou, sans le symbole de l'épi de blé barré; ce logo est d’application volontaire de la part des fabricants, il n’est pas obligatoire.

Bonne nouvelle : une grande partie des aliments que vous mangez déjà sont naturellement sans gluten. La viande, la volaille, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les fruits, les légumes, les noix, les herbes et les épices sont tous exempts de gluten à l'état naturel. En ce qui concerne les aliments de base riches en glucides, comme les pommes de terre, le riz, le maïs, le quinoa et bien d'autres sont exempts de gluten, tout comme les haricots et les lentilles.

Attention aux étiquettes

Soyez prudents avec les produits suivants. Saviez-vous qu’ils contiennent du gluten ?

Chips, croquettes, tourte à la pomme de terre, saucisson, saucisses, glace, pâte à tartiner, produits allégés, gâteaux apéritif salés, ketchup, moutarde, sauces épicées, chocolat, bonbons, mélange d’épices, bouillon de cube, levure, sauces blanches, soupes industrielles, plats préparés, pudding, sauce soja, hostie…etc.

Maintenant, vous avez beaucoup appris sur le gluten et les produits qu'il contient. Êtes-vous prêtes à suivre le régime sans gluten ?

Avec un peu d'étude et de réflexion, vous saurez bientôt quels aliments sont sans gluten. Pour remplacer les aliments qui ne sont pas sûrs dans les formats traditionnels comme les céréales et le pain, tournez-vous vers les aliments conçus spécialement sans gluten. Par exemple, la vaste gamme sans gluten Schär s'étend des pâtes aux délicieux biscuits chocolatés Goûter Crème Cacao ! Recherchez les logos certifiés sans gluten tels que le symbole de l’épi de blé barré utilisé par Schär.

Si c'est la première fois que vous êtes confronté à la maladie cœliaque, faire partie d'un groupe de soutien ou d'une association dans votre région est une très bonne idée. Vous pourrez y obtenir des conseils, des informations et un soutien de la part de personnes qui vivent la même expérience que vous. De nombreuses associations disposent également de groupes sur les réseaux sociaux. Vous pouvez ainsi trouver et rejoindre une communauté de soutien en ligne et obtenir des conseils pratiques pour votre vie quotidienne, notamment auprès de l'association de patients comme l’AFDIAG (association des intolérants au gluten).

Plus vous en saurez sur la maladie cœliaque, plus vous pourrez réagir dans des situations difficiles et expliquer aux autres pourquoi un régime sans gluten est si important pour vous. Outre les ressources et informations en ligne, vous pouvez trouver de l'aide auprès d'associations de lutte contre la maladie cœliaque ou d'un diététicien.

Bien que le gluten ne soit pas un nutriment essentiel, il est possible que le fait d'éviter certaines céréales et certains aliments à base de céréales comme le pain rende plus difficile l'absorption d'autres nutriments importants (comme les fibres). Il est également possible que, même après avoir été diagnostiqué, un patient cœliaque continue à avoir des problèmes d'absorption de certains nutriments, comme le fer. Pour ces raisons, il est important de s'assurer que le régime sans gluten que vous adoptez est sain et équilibré. Un diététicien peut vous donner des conseils personnalisés et un plan détaillé en plusieurs étapes pour un régime adapté.

Si votre enfant est atteint de la maladie cœliaque, vous serez bientôt en mesure de cuisiner sans gluten à la maison. Mais qu'en est-il lorsqu'il doit aller à l'école ou en voyage ? Vous devrez faire attention et travailler en étroite collaboration avec le personnel de l'école et de la cuisine pour savoir si votre enfant bénéficie de repas sans gluten. Avec les jeunes enfants, il faut redoubler de vigilance pour s'assurer qu'ils mangent ce qui leur est servi et qu'il n'y a pas d'échange avec les camarades. Il en va de même pour les parents des amis ou les amis avec lesquels l'enfant passe du temps ; plus ils en savent et comprennent sur la maladie cœliaque et le gluten, mieux c'est.

Dans certaines occasions comme au restaurant ou lors d'une fête, il peut sembler plus facile de suivre le mouvement et de manger comme tout le monde, même si vous n'êtes pas sûr que la nourriture soit sans gluten. Ne vous laissez pas tenter ! Demandez toujours, renseignez-vous et, en cas de doute, ne prenez pas de risques. La consommation de gluten peut affecter votre santé physique et mentale. La meilleure approche est d'être prudent quant à ce que les autres ont préparé et d'être proactif dans ce que vous faites à ce sujet. Essayez d'avoir un plan de rechange, comme préparer quelque chose de délicieux et sans gluten à apporter à une fête. Notre site regorge de recettes salées et / ou de recettes gourmandes pour vous aider !

Le mieux est de toujours avoir un encas sans gluten à portée de main afin de pouvoir faire face à toute situation. Cela peut être aussi simple qu'un fruit, mais aussi une barre ou un sandwich sans gluten. Schär propose un large éventail de produits et d'en-cas à déguster lors de vos sorties, afin que vous ne soyez jamais bloqué. Ne laissez pas les choses au hasard - soyez prêt avec une délicieuse collation ou pâtisserie !

Dans certaines familles, tout le monde mange sans gluten sans exception, y compris ceux qui n’y sont pas intolérants. Cela aide énormément la personne intolérante qui se sent alors soutenue et moins exclue au moment du repas. En outre, cela peut être intéressant pour les enfants lorsqu’on sait que la maladie cœliaque aurait une composante héréditaire et que les conséquences de cette pathologie sur les enfants ne sont pas anodines (retard de croissance, etc.). En revanche, un régime sans gluten ne doit pas être établi n’importe comment afin d’éviter certaines carences, qui peuvent être d’autant plus impactantes chez les jeunes enfants. 

Dans d’autres familles, les menus sont différents : la cuisine est adaptée uniquement pour la personne atteinte d’intolérance au gluten. Parfois, seul un élément de l’assiette sera modifié : un steak avec des pâtes et de la salade deviendra un steak avec du quinoa et de la salade pour la personne intolérante. Le tout est de trouver la bonne organisation et d’exclure le moins possible la personne intolérante au gluten pour favoriser l’harmonie lors des repas.

Chaque chose à sa place

Afin de bien différencier les aliments avec ou sans gluten et d’éviter les erreurs, il est nécessaire de bien s’organiser. Dans les placards, un étage sera réservé aux produits avec gluten, et un sans. Les produits portant à confusion devront être étiquetés. La vigilance s’impose également au niveau des ustensiles pour limiter les contaminations : préparer ses plats sans gluten avant le plat classique est une bonne façon d’éviter toute trace de gluten dans l’assiette destinée à la personne intolérante au gluten.

Un régime sans gluten peut exposer à d’éventuelles carences si les aliments évincés ne sont pas remplacés par des équivalents nutritionnels. En outre, l’achat de produits industriels ayant l’appellation « sans gluten », peuvent contenir autant d’additifs que les produits classiques et demandent donc une lecture attentive. Toutefois, de manière générale, une alimentation sans gluten permet un apport de nutriments de qualité, surtout si la cuisine est faite maison.

Pour éviter de passer tout son temps dans les supermarchés, la clé est l’anticipation et la préparation des menus à l’avance. On peut ensuite soit faire ses courses dans un magasin proposant des rayons classiques et un rayon sans gluten en dupliquant ses courses si les menus sont différents. Exemple : pour des spaghettis bolognaise, un paquet de pâtes sera acheté dans le rayon classique puis un autre dans le rayon sans gluten, idem pour la sauce tomate, etc. Si toute la famille mange la même chose, s’orienter vers des magasins spécialisés constituera un gain de temps non négligeable. Faire ses courses sur internet à retirer au drive permet également de gagner du temps et de contrôler la composition des aliments tranquillement à la maison.

Même si les menus sont différents pour la personne intolérante au gluten, rien n’empêche de cuisiner parfois sans gluten pour tout le monde, ni vu ni connu. Il s’agit de troquer la farine de blé contre de la farine de châtaigne pour faire son pain ou sa pâte à tarte, utiliser les laits et crèmes végétales dans les préparations sucrées comme salées, faire un fondant au chocolat à base de farine de riz, concocter des sablés apéritifs avec de la farine de pois chiche pour les invités, etc. Cela simplifie la vie et la famille, comme les convives, n’y verront que du feu.