Tarte salée d'Halloween

La pâte :

• Pour faire la pâte, mettez la farine et le beurre froid en morceaux dans un mixeur ou batteur.
• Battre le tout jusqu'à obtenir un mélange sablé.
• Ajoutez au fur et à mesure l'eau froide sans arrêter de battre avec l'appareil.
• Arrêtez lorsque vous obtenez un mélange plus homogène et fluide.
• Posez le mélange sur le plan de travail et travaillez-le pour former une boule.
• Enveloppez la pâte dans un film transparent et laissez-la reposer dans le réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

La sauce blanche :

• Pour la sauce blanche, épluchez et écrasez l'ail.
• Mélangez-le aux herbes aromatiques et fais-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge.
• Laissez mijoter quelques minutes, émiettez la saucisse dans la poêle et tournez pour qu'elle cuise quelque temps à feu vif. Déglacez au vin blanc.
• Coupez le potiron déjà nettoyé en petits morceaux, puis ajoutez-le au ragoût.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Si vous mettez le potiron en une seule fois, il va cuire et se décomposer : si vous voulez garder les morceaux bien croquants et intacts, ajoutez une partie du potiron maintenant et à mi-cuisson le reste du potiron.
• Versez le bouillon chaud et laissez cuire avec le couvercle jusqu'à ce que le potiron soit cuit.
• Si la sauce est encore liquide, augmentez le feu et laissez entièrement diluer.
• En tout, faire revenir la garniture environ une demi-heure.
• La consistance de la sauce est essentielle : si elle est trop liquide cela risque d'empêcher la base de cuire correctement et de rester ferme lorsqu'elle est coupée.
• Une fois prête, laisser refroidir complètement la sauce.

Les décorations :

• Division de la pâte : 2/3 pour le fond et les bords du moule, 1/3 pour la fine couche de couverture.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte pour le fond sur une épaisseur de quelques millimètres.
• Placez-la délicatement sur le moule en couvrant les bords.
• Nous conseillons d'utiliser un moule perforé, qui est idéal pour ce type de recette, c'est-à-dire lorsqu'on s'attend à une garniture humide : les trous permettent à la chaleur de se répartir uniformément, en cuisant bien la pâte.
• Il n'est pas impératif que le moule soit troué. Si vous utilisez un moule classique, beurrez-le et soupoudrez-le de farine !
• Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, en veillant à ne pas la percer.
• Travaillez maintenant l'autre portion de la pâte, la plus petite partie, destinée à couvrir la tarte.
• Etalez-la sur le plan de travail saupoudré de farine, de sorte à obtenir un disque rond du même diamètre que le moule ; dans ce cas, 24 cm.
• Déposez le disque sur une feuille de papier cuisson pour continuer la décoration.
• Utilisez un coupe biscuit ovale pour faire deux yeux de tête de mort.
• Pour les trous du nez, utilisez un cure-dents long ou la lame d'un petit couteau.
• Pour la bouche, dessinez une demi-lune en faisant ensuite de petites fissures tout du long du tracé.
• Conservez le fond de la pâte et le visage au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Remplissez la tarte :

• Maintenant que la garniture est refroidie, on peut commencer.
• Coupez le fromage (taleggio) en petits cubes et mettez-les tout autour du fond de la pâte.
• Répartir uniformément la sauce sur le dessus Retouchez les bords en utilisant une lame fine, pliez-les vers l'intérieur afin qu'ils arrivent au niveau de la garniture.
• Découpez le contour du masque pour lui donner une forme ronde et transférez-le délicatement sur le ragoût.
• Badigeonnez la surface avec l'œuf battu et faites cuire dans un four statique préchauffé à 175° pendant 40 minutes.
• Retirez du four la tarte sans gluten, et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.