Calzone Napolitain

Pour environ 15 “Calzoni”, 12 cm de diamètre :
 

• Versez la farine dans le bol mixeur de votre robot équipé du crochet à pétrir, ajoutez aussi la levure émiettée et 350g d'eau, chauffée à 28°- 30° C.
• Mélangez et pétrissez pendant 3-4 minutes au moyen du crochet à pétrir, puis ajoutez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, ensuite le miel. Incorporez les 50g d'eau restants et enfin le sel.
• Mettez la pâte sur le plan de travail et façonnez une boule ; huilez-la légèrement et utilisez le rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ ½ cm.
• Avec un cercle de 12 cm de diamètre, formez des ronds ; huilez-les et laissez-les gonfler sur un papier cuisson légèrement huilé pendant environ 3 heures dans un endroit sec, à l'abri de tout courant d'air froid.
• Pendant ce temps, égouttez la mozzarella et hachez-la ; puis ajoutez-la aux tomates et aux feuilles de basilic émincées. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir moulu.
• Quand la pâte a gonflé, remplissez chaque rond avec une cuillerée de garniture puis pliez les côtés pour créer une demi-lune.
• Scellez bien les bords, en les pinçant soigneusement pour éviter que la garniture ne coule.
• Faites frire les “Calzoni” dans l'huile chaude à 180°C maximum, les laissant dorer sur chaque côté.
• Salez et poivrez la surface et servez immédiatement.