Panini multi céréales au saumon

Laver le concombre, l'essuyer et le couper dans le sens de la longueur. Éliminer les graines puis le hacher finement. Mettre le concombre haché dans un torchon propre et le presser avec force, puis le verser dans un bol. Presser le citron, ajouter le quark ou un autre fromage maigre et le concombre, assaisonner de sel et de poivre. Bien laver les épinards, les sécher à la centrifuge. Nettoyer une échalote et la hacher très fine. Étaler une couche de fromage au concombre sur une tranche de pain multi céréales du Mastro Panettiere. Remplir de saumon fumé et de feuilles d'épinard, saupoudrer d'échalote. Refermer avec une deuxième tranche de pain multi céréales du Mastro Panettiere.