Tresses aux figues et aux noix

Pour 25 tresses, de 50 g chacune :
 

• Dans le bol mélangeur du robot équipé du crochet à pétrir, mettez la farine puis ajoutez la levure de bière émiettée et 360ml d'eau, après l'avoir chauffée à 28°- 30°C dans une casserole.
• Mettez le robot en marche et laissez le crochet pétrir pendant 3-4 minutes, puis incorporez les 40ml d'eau restants et le sel.
• Ajoutez dans le mélange les fruits secs et les figues grossièrement hachées.
• Après 1 minute de pétrissage à la vitesse minimum, éteignez le robot et transférez la pâte sur le plan de travail.
• Après avoir huilé la pâte, façonnez 50 bandes de 20-25 cm.
• Pour former chaque tresse, prenez deux bandes de pâte : joignez-les à une extrémité et  enroulez-les l'une sur l'autre pour ressembler à une tresse.
• Disposez les tresses sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et laissez-les gonfler pendant 4 heures dans le four éteint mais avec la lumière allumée, ou dans un endroit chaud, mais recouvertes d'un film étirable qui ne touche pas la pâte.
• Une fois qu'elles ont gonflé, enduire les tresses d'huile et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.