Gluteeniton Porkkanakakku

Pohja:

• Laita uuni lämpenemään 175°C:seen.
• Leikkaa leivinpaperista irtoreunaisen vuoan pohjan kokoinen pyöreä pala, halkaisija n. 20 cm. Voitele reunat.
• Sulata voi ja anna jäähtyä.
• Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
• Lisää porkkanaraaste ja sulatettu voi taikinaan varovasti hämmentäen.
• Yhdistä kuivat aineet – jauhoseos, leivinjauhe, kaneli, vaniljasokeri, kookos, suola ja Pofiber perunakuitu.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja kaada taikina kakkuvuokaan.
• Paista uunin keskiosassa 175°C:ssa n. 40 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä.
• Kumoa jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja laita se mielellään kylmään jäähtymään kunnolla ennen täytteen levittämistä.

Kuorrute:

• Sekoita sula voi, tomu- ja vaniljasokeri kulhossa. Lisää sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi.
• Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa kuohkeaksi. Laita seos kylmään jäähtymään, vähintään 30 min. ajaksi. Levitä kuorrute kylmän kakun päälle.

Vinkki! Kakun voi säilyttää kylmässä tarjoiluun asti.