FacebookHiiva
Toisin kuin leivinjauhe, luonnonhiiva on orgaaninen yhdiste, jota myydään yleensä tuorehiivana tai kuivahiivana. Luonnonhiivaa tarvitaan taikinan kohottamiseen, ja se on tehokkainta lämpimässä ja kosteassa ympäristössä, jossa on riittävästi happea.Tuorehiivan säilyvyysaika on lyhyt, ja se on säilytettävä jääkaapissa.Kuivahiiva sen sijaan säilyy pitkään.
Molemmat hiivatyypit voidaan lisätä sellaisenaan taikinaan, eikä niitä tarvitse ensin liuottaa.
Varmista ainesten mittaamisen aikana, että hiiva ei pääse kosketuksiin öljyn tai suolan kanssa.
Hiiva tekee tehtävänsä ennen paistamista ja paistoajan alussa.
Useimmat tuore- ja kuivahiivatuotteet ovat gluteenittomia. Lopputuotteen sisältämä gluteeni on aina ilmoitettava ainesosaluettelossa.
Vinkki: Älä käytä punaruskeaksi muuttunutta kuivahiivaa – se on hapettunut, eikä se käynnistä käymisprosessia tai se tapahtuu hyvin hitaasti.
Leivinjauhe
Toisin kuin hiivaa, leivinjauhetta käytetään runsaasti rasvaa ja sokeria sisältäviin taikinoihin ja seoksiin. Leivinjauhe on kemiallisesti valmistettu kohotusaine. Toisin kuin hiiva, leivinjauhe toimii paistovaiheessa ja aktivoituu kosteuden ja lämmön vaikutuksesta.
Tärkeää: Leivinjauhetta sisältävät taikinat ja seokset on käsiteltävä hyvin nopeasti (niiden on oltava uunissa 30-40 minuutin sisällä).
Leivinjauhe voi sisältää myös vehnätärkkelystä, joten tarkista ainesosaluettelo huolellisesti. Pelaa varman päälle, älä käytä sitä, ellet ole aivan varma!
Taikinan kohotus
Taikinan kohotus tarkoittaa aikaa taikinan valmistuksen ja sen muotoilun välillä. Kun taikina lepää, hiiva "vaikuttaa" sen sisällä. Hiivan käymiskaasujen ansiosta taikina nousee ja taikinahuokoset laajenevat näin valmistellen sitä täydellisesti seuraavaa vaihetta varten.
Vaivaaminen
Vaivaaminen on prosessi, jossa kaikki ainesosat sekoitetaan taikinan aikaansaamiseksi. Voit vaivata perinteisellä tavalla käsin tai koneella.
Käsin vaivaaminen on työlästä ja vie paljon aikaa. Käsin vaivaaminen kestää noin kaksi tai kolme kertaa kauemmin kuin koneella vaivaaminen.
Koneella tai vaikka vain käsivatkaimella vaivaaminen on nopea ja helppo tapa. Koneesta riippuen vaivaamisnopeutta ja -aikaa on säädettävä tarpeen mukaan. Suosittelemme, että valmistat taikinan yleiskoneella, sillä se säästää aikaa ja takaa tasaisen laadun.
Laminointi
Laminoinnilla tarkoitetaan useiden taikinan kerrostamista niin, että kerrokset erotetaan toisistaan rasvalla esim. voilla. Kerrostaminen on mahdollista vain, jos taikinaa kaulitaan kerta toisensa jälkeen jokaisen kerroksen välissä. Laminointi on muun muassa lehtitaikinan valmistuksessa käytetty menetelmä.
Kohotus
Taikinan kohotus tarkoittaa taikinan muotoilun ja uunissa paistamisen välistä aikaa. Taikina nousee kohotuksen aikana ja tuote saa kauniin kuoren ja paksuuden.
