FacebookGluteenittomien jauhojen vettä sitovat aineet ovat herkempiä. Jos taikinaa käsitellään liian kovasti, se repeää ja vapauttaa vettä. Taikinasta irronnut vesi ei enää sitoudu kunnolla ja taikinasta tulee tahmeaa, koska käsittelemätön kylmä tärkkelys ei sido vettä.
Gluteenittoman taikinan tahmeus ja liiallinen pehmeys voi johtua seuraavista syistä: olet ehkä vaivannut taikinaa liian rajusti tai liian kauan tai olet ehkä mitannut väärän määrän nestettä.
