Taikinajuuren salat

Hapanjuurta on käytetty yli 6000 vuotta ja se onkin vanhin leipien kohotusmenetelmä. Hapanjuurella saadaan aikaan herkulliset, hyvinsäilyvät pizzat ja leivät, joissa on rapea kuori ja pehmeä sisus. 

Hapanjuuri on luonnollisen hapatusprosessin tulos, joka syntyy kun jauhoa sekoitetaan veteen. Kun juurta pidetään riittävän pitkään huoneenlämmössä ja sitä ruokitaan ajoittain vedellä ja jauhoilla, syntyy juureen hiivojen ja bakteereiden ansiosta kuplia, jotka kohottavat taikinan luonnollisesti ja hitaasti. Prosessi aikana syntyvät maitohapot tuovat juurevaa makua ja säilyvyyttä.

Mitkä ovat hapanjuuren edut?

Monet ravitsemustieteilijät toteavat, että pitkä fermentaatio- eli hapatusprosessi tekee hapanjuuresta terveyden kannalta paremman vaihtoehdon. Käymisen aikana syntynyt maitohappo auttaa kehoasi hyödyntämään paremmin tärkeitä ravintoaineita kutene rautaa, sinkkiä ja magnesiumia sekä foolihappoa ja B-vitamiineja. Myös hapanjuuressa olevat tärkkelykset näyttävät pilkkoutuvat hitaammin sokeriksi, mikä hidastaa glukoosin vapautumista verensokeriin.

Nyt kun tiedät jo paljon hapanjuuren eduista, kerromme parhaat uutiset: me käytämme hapanjuurta monissa tuotteissamme.

Kurkkaa vaikka monipuolista leipävalikoimaamme: tykkäätpä sitten sämpylöistä tai viipaloidusta leivästä, saan tämän taika-aineen hyödyt käyttöösi.

Eikä siinä vielä kaikki! Käytämme hapanjuurta myös pizzojemme pohjissa.

• Huoneenlämpöisen lepoajan aikana maitohappobakteerit ja hiiva kehittyvät luonnollisesti hapanjuuressa, mikä mahdollistaa taikinan leipomisen. Tuloksena on maukkaat leivät, joissa on pehmeä sisus ja rapea kuori.
• Hapanjuuri varmistaa leivän korkeamman happamuuden. Mitä korkeampi happamuus, sitä matalampi on pH-arvo. Sanotaan, että happamuus antaa leivälle maun ja pH leipoo sen. Kannasta riippuen maitohappobakteerit suojaavat leipää homeelta ja pidentävät sen säilyvyyttä.
• Luonnollisesti nousevien ominaisuuksiensa vuoksi hapanjuuri vähentää myös hiivan käyttöä. Enemmän hapanjuurta tarkoittaa siten vähemmän hiivaa.
• Hapanjuuressa olevat maitohappobakteerit hajottavat monimutkaiset hiilihydraatit helpommin sulaviksi komponenteiksi ja tekevät mineraaleista ja hivenaineista ihmisille helpomman prosessoida. Siksi haluamme kutsua hapaanjuurileipiämme "hyvän olon leiväksi".