Hirssi – gluteeniton moniottelija

Hirssi on gluteeniton vilja, jossa on paljon enemmän proteiini-, kuitu- ja mikroravinteita kuin muissa yleisimmin käytetyissä jyvissä. Tästä syystä hirssi on selvästi suosiossa osana tasapainoista ja monipuolista gluteenitonta ruokavaliota. Hirssille on ominaista korkea mineraalipitoisuus, mukaan lukien fosfori ja rauta. Hirssi sisältää jopa kaksi tai kolme kertaa niin paljon rautaa kuin vehnä ja arvokkaana raudan toimittajana edistää veren muodostumista. Hirssin proteiineissa on myös runsaasti arvokkaita välttämättömiä aminohappoja - etenkin metioniinia ja kystiiniä. Kysteiini on tarpeellinen aminohappo, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Metioniini taas on välttämätön aminohappo, jolla on keskeinen rooli muiden proteiinien ja molekyylien kehittymisessä.

Hirssi ei ole vain terveellistä, se on myös maukasta. Hirssin luonnollinen makeus tarjoaa hienostuneen aromin esimerkiksi leivissä ja pastassa.

Kiitos sen hyödyllisten leipomis- ja prosessointiominaisuuksiensa sekä harmonisen makunsa ansiosta Schärin hirssi on herkullinen lisä Schärin leipiin ja pastoihin. Se on raaka-aineena esimerkiksi Classic ja Landbrot Mehrkorn –leivissä sekä Kaisersemmel-sämpylöissä ja meidän ensiluokkaisissa pastoissa kuten Fusilli, Spaghetti ja Penne.

Kuten kaikki gluteenittomat viljamme, ostamme hirssin (joka on alkuperältään Keski-Aasiasta) omilta sopimusviljelijöiltämme, jotka harjoittavat tarkkaan valvottua viljelyä. Vain tällä tavoin voimme taata tuotteissamme käytettävien raaka-aineiden jäljitettävyyden ja varmistaa, että ne täyttävät korkeat turvallisuusvaatimuksemme. Tämä alkaa siementen valinnalla ja ostamme vain parhaita hirssilajikkeita, jotka soveltuvat erinomaisesti gluteenittomien tuotteiden jatkojalostamiseen. Koska hirssi menestyy myös Keski-Euroopassa, olemme osana RE-CEREAL-tutkimusprojektiamme halunneet edistää erityisesti hirssin, tattarin ja kauran viljelyä Itävallan ja Italian Alppien sydämessä.

Hirssi on onnenpotku myös viljelijöillemme: Koska sillä on hyvin lyhyt kasvujakso (se on satovalmis 90 päivää kylvämisen jälkeen), viljelijät voivat kylvää hirssi väliviljelynä kesäkuun ensimmäisen sadon jälkeen. Hirssin toinen etu on, että se ei vaadi paljon kasvaakseen ja lisäksi se rikastaa maaperää.

Sen maku on miellyttävän mieto häivähdyksellä pähkinäisyyttä, ja se sopii mainiosti yhteen muiden makujen kanssa. Parhaat hissilajikkeet (joita käytetään myös Schärin tuotteissa) ovat ruskeaa hirssiä, joka on erityisen ravinnerikasta. Hirssijauhoa taas voidaan käyttää hyvin sekä makeissa että suolaisissa leivonnaisissa ja kokkailuissa.

Ai miksikö hirssiä pitäisi kokeilla? Sen terveellisyyden vuoksi. Hirssin erinomaiset ravintoarvojen vuoksi sillä tulisi olla vakiopaikka sinun kuiva-ainekaapissasi.