Kiitos viljelijöidemme: takuuvarmasti gluteenittomia raaka-aineita

Useiden vuosien kokemuksen aikana me Schärillä olemme rakentaneet valittujen viljelijöiden kanssa verkoston tärkeimpien gluteenittomien raaka-aineiden hallittua viljelyä varten Italiassa, Itävallassa ja muilla Euroopan alueilla. Olemme vähitellen kehittäneet riisin ja maissin viljelyä. Viljelijöiden kanssa tehty viljelysopimus kattaa koko prosessin kylvöstä sadonkorjuuseen, ts. kunnes raaka-aineet hyväksytäävn ja  toimitetaan Schärin johtamiin viljatehtaisiin. Toimituksen jälkeen jauhojen on läpäistävä vielä lisää laatukokeita ennen kuin ne voidaan siirtää Schärin leipomoihin.

Schär-viljelysuunnitelmassa määritellään viljelijöiden käyttämä siemen, vähimmäisviljelyala, sato ja etäisyys viereisiin peltoihin, jotka heidän on taattava voidakseen toimittaa viljansa, joka ei ole alistunut gluteenille tai muille allergeeneille, raskasmetalleille tai sienimyrkyille.. Schärin agronomit käyvät säännöllisesti pelloilla tarkistaakseen kasvien terveyden ja sadon, suorittavat mittauksia ja ottavat näytteitä analysoitavaksi. Tämä intensiivinen neuvonta ja tuki on valtava etu ja apu viljelijöille.

"Vaikka valvotun viljelyn dokumentaatio tuottaa valtavasti työtä viljelijöille ja meille, se on ainoa tapa varmistaa jäljitettävyys ja avoimuus koko prosessille ja taata turvallisuus", Schärin maatalousprojektien johtaja Eduard Bernhart selittää.

Ratkaiseva hetki on sadonkorjuu. Erityisesti ilmastollisesti vaikeina vuosina esimerkiksi maissi voi olla saastunut sienimyrkyillä. Tämän riskin vähentämiseksi Schär-viljelijät toimittavat maissin kumppanitehtaille aikaisemmin kuin tavanomaiset viljelijät. Sadonkorjuuajoneuvojen kuljettajien on lisäksi toimitettava tarpeelliset asiakirjat, joilla taataan, että sadonkorjuukoneet on puhdistettu huolellisesti. Jos kerätyt viljat täyttävät niille asetetut odotukset, kasvatusjakso päättyy win-win-tilanteeseen. Schär voi luottaa siihen, että tärkeimmistä raaka-aineistaan ​​taataan korkealaatuinen gluteeniton laatu. Viljelijät arvostavat tiedon, asiantuntemuksen ja seurannan lisäämää arvoa, samoin kuin ostoturvallisuutta kohtuulliseen hintaan.

Vaikka yhteistyö Schärin kanssa on sitoutuneille viljelijöille kovaa työtä, he ovat ylpeitä, kun heidän raaka-aineensa selviävät gluteenittomien Schär-erikoisuuksien tuotannon haasteista ja edistävät niiden ihmisten elämää joilla on erityisiä ravitsemuksellisia haasteita.

Me Schärillää me emme halua pelkästään tarjota ihmisille gluteenittomia tuotteita vaan myös nautintoa elämään, haluamme myös asettaa eettisiä ja ekologisia laatustandardeja.  Vastaavasti valvottu viljely on siirtymässä uuteen vaiheeseen: agronomimme motivoivat ahkeria sopimusviljelijöitämme vähentämään vedenkulutusta. Innovatiiviset kastelumenetelmät, kuten tippuhuuhtelu, voivat säästää jopa kaksi kolmasosaa vedenkulutuksesta. He kannustavat myös viljelijöitä ottamaan käyttöön edistyneitä istutusmenetelmiä, kuten eri viljojen vuorottelua intensiivisen monokulttuurin sijasta, satoviljelyn viljelyä ja suojaavan kalvon käyttöä. Tämä mahdollistaa maan luonnollisen tasapainon edistämisen, lannoitteiden ja torjunta-aineiden käytön vähentämisen merkittävästi ja viljojen luonnollisten ravinteiden lisäämisen.

Me Schärillä olemme jo pitkään tehneet intensiivistä perustutkimusta selvittääksemme, mitkä siemenet soveltuvat parhaiten gluteenittomaan viljelyyn. Tavoitteena on selvittää, mitä ominaisuuksia kasveilla tulee olla ja mitä ravinto- ja leivontaominaisuuksia raaka-aineilla tulisi olla, jotta ne sopisivat optimaalisesti gluteenittomien tuotteiden tuotannon vaatimuksiin ja vastaisivat asiakkaidemme makuodotuksia. ”Filiera”, kuten koko hallittua viljelyketjua kylvöstä raaka-aineiden toimittamiseen kutsutaan italiaksi kutsutaan, alkaa tutkimusosastoltamme. Tämä sijaitsee Area Science Park-tutkimuskeskuksessa Triestessä ja on perusta ensiluokkaisille raaka-aineillemme.

Riisin ja maissin lisäksi muilla gluteenittomilla viljoilla ja pseudo-viljoilla, kuten hirssillä, kauralla ja tattarilla, on kasvava merkitys prosessissa. Ne tarjoavat paitsi lisää ravintoaineita ja makua uusimmissa gluteenittomissa Schär-tuotteissa, mutta myös edistävät biologista monimuotoisuutta. Käynnissä olevassa RE-CEREAL -hankkeessa tutkitaan siis hirssin, tattarin ja kauran viljelyä Alppien raja-alueella Italian ja Itävallan välillä jotta varmistetaan että paikalliset viljelijät tarjoavat arvokkaan vaihtoehdon monokulttuurien viljelylle.

Seurataan Schärin riisinjyvää kylvöstä jalostettuun tuotteeseen ymmärtääksesi paremmin monimutkaisia ​​prosesseja ja tiukkoja valvontamenetelmiä.

• Viljelyalueen valinta ja riisilajike: Riisinviljelyllä on pitkät perinteet Pohjois-Italiassa. Riisijyvä, joka on suunniteltu päätymään gluteenittomaan Schär-tuotteeseen, ei kuitenkaan ole peräisin yhdeltäkään tämän alueen pellolta. Vain viljelijöitä, jotka koevat Schärin filosofian omakseen, otetaan huomioon ja heistä tulee pitkäaikaisia ​​kumppaneita. Agronomimme tarkistavat säännöllisesti viljellyt alueet. Ainoat viljellyt riisilajikkeet ovat lajit, jotka Schär on valinnut erinomaisten ominaisuuksiensa ja korkean laatunsa vuoksi.
• Viljelijöiden koulutus: Meillä on tiivit ja luottamukselliset suhteet riisinviljelijöihimme. Schär tarjoaa viljelijöille perusteellisen koulutuksen gluteenia tai muita allergeeneja sisältävien viljojen saastumisen estämiseksi viljelyn aikana.
• Hallittu viljely: Gluteenia sisältäviä viljoja ei saa viljellä etukäteen pelloilla. Myös muihin viljelmiin, teihin ja teollisuusalueisiin on pidettävä riittävä etäisyys. Kaikki tarvittavat työkalut, koneet ja ajoneuvot on puhdistettava ennen sadonkorjuuta. Viljelty riisi on istutettava gluteenitonta ruokaa koskevien tiukkojen ohjeiden mukaisesti. Kun riisijyvä on kypsytetty huolellisesti, korjattu ja kuivattu parhaissa olosuhteissa, sen kuori poistetaan ja kiillotetaan.
• Turvallinen prosessointi tehtaalla: Ennen kuin se menee myllyyn, vilja lastataan erillisiin tai puhdistettuihin kuljetuskontteihin. Koska hienojakoisen jauhopölyn saastumisriski sekaviljamyllyssä olisi erittäin suuri, Schärin käyttämää riisiä prosessoidaan vain tehtaissa joissa jauhetaan yksinomaan gluteenitonta viljaa. Myös tässä yhteydessä laadunvalvonta on säännöllistä.
• Testattu laatu Schärin laatulaboratoriossa: Riisijyvä jättää tehtaan hienona jauhona ja kuljetetaan yhteen Schärin tuotantolaitoksista. Ennen kuin jauhoja käytetään rapeissa pizzapohjissa, pastassa tai kakuissa, otetaan näytteet jauhon vastaanottavasta varastosta. Schärin laatulaboratorio testaa näitä tuotteita tiettyjen ominaisuuksien suhteen. Jauhojen kosteus, veden imeytymiskyky ja aistinvaraiset ominaisuudet testataan, samoin kuin gluteenin, muiden allergeenien ja mikro-organismien läsnäolo. Lasti voidaan voidaan purkaa vain jos se täyttää laatuvaatimukset.
• Valvottu tuotanto Schärin tuotantolaitoksissa: Jauhot jalostetaan muiden raaka-aineiden kanssa kokeiltujen reseptien mukaisesti yhdeksi monista Schär-tuotteista. Valvottu tuotanto varmistaa tuotteiden yhdenmukaisen laadun. Valmiille elintarvikkeille tehdään vielä lopullinen tarkastus ja ainoastaan ​​jos ne täyttävät vaatimukset ja standardit, ne kuljetetaan myyntipisteisiin.
• Nopea toimitus myyntipisteeseen: Tuoreille tuotteille, kuten Master Bakerin leiville, nopeus on ensiarvoisen tärkeää. Tehokas jakeluketju takaa, että nämä tuotteet ovat saatavilla mahdollisimman nopeasti.