Ñoquis de ajo y espinacas

Ñoquis de ajo y espinacas

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Una especialidad de la Toscana

Ingredientes

180 g Farina
250 g requesón
100 g espinaca
50 g ajo de oso
2 yemas de huevo
50 g queso de oveja
50 g cebolla picada
30 g mantequilla
sal
un poco de aceite de oliva

Preparación

  • Escaldar las espinacas brevemente y dejar escurrir bien y picar finamente.
  • Dorar la cebolla en la mantequilla, dejar enfriar y mezclar con las espinacas.
  • Exprimir la ricotta bien en un paño, mezclar con las yemas de huevo, la sal, el ajo de oso, la nuez moscada y las espinacas.
  • Amasar con la harina hasta formar una masa.
  • Dejar reposar media hora. Poner a hervir abundante agua con sal.
  • Formar cordones de masa de aprox. 1 cm de diámetro sobre una tabla para pasta y cortar ñoquis de 1 cm de largo con un cuchillo.
  • Introducir los ñoquis rápidamente en agua hirviendo y dejar cocer 2-3 minutos y sacarlos del agua con una espumadera.
  • Escurrir bien y refinar con un poco de aceite de oliva y queso pecorino.

Consejo: Los ñoquis de espinaca o los Gnocchi Schär son deliciosos también con mantequilla de salvia y queso parmesano. Para ello freir 8-12 hojas de salvia fresca y 70 g de mantequilla en una cacerola a fuego lento s, quedando las hojas crujientes y sin ponerse negras. Servir los ñoquis con mantequilla caliente y encima agregar queso parmesano y hojas de salvia.

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