Ravioli con requesón y espinacas

• Tamizar cuidadosamente la harina y hacer una cavidad en el centro de la misma. Verter los huevos, el agua y el aceite en la cavidad y mezclar con un tenedor.
• Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea y firme. Poner la masa en un bol y cubrirla con un paño húmedo.

Preparar el relleno:

• Picar bien finas las espinacas cocidas, añadir el huevo, el requesón, la nuez moscada rallada y algo de sal y mezclar bien.
• A continuación, incorporar el queso rallado y seguir removiendo. Sacar la masa del bol, amasarla algo y dividirla en 2 trozos iguales.
• Extender cada uno de los trozos con el rodillo hasta obtener 2 capas de masa lisas de igual espesor.
• Sobre una de ellas, distribuir todo el relleno en pequeños montones separados por la misma distancia, utilizando una cucharilla.
• A continuación, colocar cuidadosamente por encima la segunda mitad de la masa.
• Apretar la masa ligeramente alrededor de cada montoncillo y cortar pequeños cuadrados con una ruedecilla para masa.
• Si se dispone de un molde para raviolis, colocar encima la primera mitad de la masa, distribuir el relleno, colocar la segunda mitad, apretar ligeramente la masa y pasar el rodillo por encima.
• Cocer los ravioli durante 6 minutos en agua salada abundante, a la que se habrán añadido 1-2 cucharadas de aceite de maíz.
• Remover con frecuencia pero cuidadosamente. Servir los raviolis con el acompañamiento que se desee, p.ej. mantequilla fundida y salvia, o salsa de jitomate.