Empanadas με Μοσχάρι Χωρίς Γλουτένη

Για τη ζύμη:

• Βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με ζεστό νερό.
• Ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.
• Η ζύμη γίνεται λεία και εύκολη στο ζύμωμα.
• Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν πολύ λεπτά.
• Στη συνέχεια, κόβουμε με έναν κόφτη.
• Πριν προσθέσουμε τη γέμιση, περνάμε ξανά τον πλάστη από πάνω της, ελαφρά, για να απλώσουμε τη ζύμη λίγο περισσότερο.
• Βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε τη ζύμη (αν δεν ξέρετε πώς να διπλώσουμε τις άκρες, απλά πιέζουμε με ένα πιρούνι, για να κλείσει καλά η πίτα).

Για τη γέμιση:

• Βάζουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε.
• Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να τσιγαριστεί καλά.
• Προσθέτουμε την πάπρικα (διαλυμένη σε 1/4 του νερού), το πιπέρι καγιέν, τη ρίγανη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
• Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
• Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ελιές (αν προτιμάμε, ψιλοκομμένες).
• Αν τις προτιμάμε ολόκληρες, τις αφήνουμε στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσουμε όταν βάλουμε και τα υπόλοιπα, μαζί με τις σταφίδες, αν θέλουμε, και ένα ψιλοκομμένο βραστό αυγό.
• Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Τοποθετούμε κρύα γέμιση πάνω στην ήδη ανοιγμένη ζύμη. Αλείφουμε με 1 χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.