​Empanadas μήλου με αλατισμένη καραμέλα από ζάχαρη καρύδας

Σε μια χαμηλή κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι συνδυάστε τη ζάχαρη καρύδας, το  βούτυρο και το αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Μόλις δημιουργηθούν φουσκάλες σαν να έχει βράσει προσθέστε τα μήλα  στο τηγάνι και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν με την καραμέλα. 

Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και βγάλουν το χυμό τους.  Τέλος προσθέσετε τον πολτό κορν φλάουερ και ανακατέψτε ξανά  Μόλις η γέμιση αρχίσει να πήζει και τα μήλα μαλακώνουν, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.  

Κόψτε τη σφολιάτα σε δισκάκια διαμπέτρου Μόλις κρυώσει, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο των δίσκων ζύμης. Κλείστε καλά τις εμπανάδας (αν χρειαστεί Βάλτε λίγο νερό γύρω από το περίγραμμα του κύκλου της ζύμης και διπλώστε το μισό κύκλο πάνω από τον άλλο. 

Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πιέσετε τις άκρες εάν θέλετε να δώσετε σχήμα .  Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αλείψτε τις εμπανάδας με το αυγό. 

Ψήστε τις εμπανάδας για 20-25 ‘ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς Προαιρετικά μπορείτε να σερβίρετε με άχνη και κανέλλα .