Έχει η σοκολάτα γλουτένη; Όλα όσα πρέπει να ξέρεις

Η σοκολάτα παρασκευάζεται από κόκκους κακάο, οι οποίοι συλλέγονται από το δέντρο κακάο. Η διαδικασία αρχίζει με τη ζύμωση και την ξήρανση των κόκκων - παραδοσιακά γίνεται στον ήλιο πάνω σε ξύλινο πάτωμα. Στη συνέχεια οι κόκκοι καβουρδίζονται για να αναπτύξουν τη γεύση τους. Μετά το καβούρδισμα, οι κόκκοι σπάζονται και καθαρίζονται για να αφαιρεθεί το κέλυφος, αφήνοντας πίσω τους κόκκους κακάο. Αυτοί οι κόκκοι αλέθονται σε ένα υγρό που ονομάζεται λικέρ σοκολάτας. Το υγρό σοκολάτας μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία σε στερεό κακάο και βούτυρο κακάο, τα κύρια συστατικά της σοκολάτας. Ανάλογα με τον τύπο της σοκολάτας που παρασκευάζεται - μαύρη, γάλακτος ή λευκή - αναμειγνύονται διάφοροι συνδυασμοί στερεών ουσιών κακάο, βουτύρου κακάο, στερεών ουσιών γάλακτος και ζάχαρης.

Γιατί δεν είναι όλες οι σοκολάτες απαλλαγμένες από την γλουτένη;

Ενώ τα βασικά συστατικά της σοκολάτας δεν περιέχουν γλουτένη, η διαδικασία παρασκευής μπορεί να εισάγει γλουτένη. Αυτό μπορεί να συμβεί μέσω διασταυρούμενης επιμόλυνσης σε εργοστάσια που παράγουν και άλλα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, ή λόγω προστιθέμενων συστατικών.

Σκέψου για παράδειγμα το μπισκότο σε μια Twix: παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου. Ομοίως, τα μπισκότα με επικάλυψη σοκολάτας τείνουν να περιέχουν γλουτένη. Η Toblerone, ωστόσο, είναι απαλλαγμένη από γλουτένη, καθώς τα αμύγδαλα και το μέλι, από την φύση τους, δεν περιέχουν γλουτένη. Πολλά προϊόντα σοκολάτας περιέχουν πρόσθετα συστατικά που περιέχουν γλουτένη, όπως βύνη, ένα παράγωγο του κριθαριού, γι' αυτό είναι πάντα σημαντικό να διαβάζεις προσεκτικά τις ετικέτες. Ορισμένα προϊόντα ενδέχεται να αλλάξουν τα συστατικά και τις διαδικασίες τους.

Αναζήτα πιστοποιήσεις ή συγκεκριμένες δηλώσεις στη συσκευασία που να υποδεικνύουν ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη. Η ασφαλέστερη επιλογή είναι να επιλέγετε σοκολάτες που φέρουν ειδική επισήμανση ως gluten-free.

Όλη η σοκολάτα προέρχεται από κόκκους κακάο, αλλά μπορεί να μετατραπεί σε ένα σωρό ποικίλες και νόστιμες μορφές και προϊόντα. Ακολουθούν μερικά από τα κυριότερα παραδείγματα:

Σοκολάτα γάλακτος

Η σοκολάτα γάλακτος είναι μια αγαπημένη ποικιλία που συνδυάζει στερεά συστατικά κακάο, βούτυρο κακάο, ζάχαρη και στερεά συστατικά γάλακτος. Η κρεμώδης υφή της και η γλυκιά γεύση της την καθιστούν δημοφιλή επιλογή για σνακ. Η προσθήκη γάλακτος δίνει στη σοκολάτα γάλακτος ένα πιο ανοιχτό χρώμα και μια απαλή, λιωμένη στο στόμα ποιότητα. Συνήθως περιέχει περίπου 10-50% στερεά κακάο, λιγότερο από τις πιο σκούρες ποικιλίες.

Λευκή σοκολάτα

Η λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο, ζάχαρη και στερεά γάλακτος, αλλά δεν περιέχει στερεά κακάο, γεγονός που της δίνει το χαρακτηριστικό ιβουάρ χρώμα της. Η απουσία στερεών ουσιών κακάο σημαίνει επίσης ότι δεν έχει την παραδοσιακή γεύση σοκολάτας- αντίθετα, έχει μια γλυκιά και κρεμώδη γεύση. Η λευκή σοκολάτα χρησιμοποιείται συχνά σε γλυκίσματα και επιδόρπια όπου είναι επιθυμητή μια πιο γλυκιά, βουτυρένια γεύση.

Μαύρη σοκολάτα

Η μαύρη σοκολάτα είναι γνωστή για την πλούσια και έντονη γεύση της, καθώς περιέχει υψηλότερο ποσοστό στερεού κακάο και γενικά λιγότερη ζάχαρη σε σύγκριση με τη σοκολάτα γάλακτος. Η υψηλή περιεκτικότητά της σε κακάο - συνήθως μεταξύ 50% και 90% - προσδίδει στη μαύρη σοκολάτα τη βαθιά, στιβαρή γεύση της και την πιο ξηρή υφή της σε σχέση με τη σοκολάτα γάλακτος ή τη λευκή σοκολάτα. Το λιωμένο φοντάν σοκολάτας είναι ιδανικό για την παρασκευή γλυκών. Η μαύρη σοκολάτα προτιμάται συχνά για τα πιθανά οφέλη της για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών της και της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Σκόνη κακάο

Η σκόνη κακάο είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν που παρασκευάζεται με την άλεση των κόκκων κακάο και την αφαίρεση του μεγαλύτερου μέρους του βουτύρου κακάο. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή, πικρή σκόνη που είναι γεμάτη με στερεά κακάο. Η σκόνη κακάο είναι απαραίτητη για την Παρασκευή ζεστής σοκολάτας, επιδόρπιων και διαφόρων αρτοσκευασμάτων.

Ο κοινός εξοπλισμός και οι εγκαταστάσεις μπορούν να οδηγήσουν σε διασταυρούμενη επιμόλυνση. Για παράδειγμα, μια εγκατάσταση που παρασκευάζει μπισκότα ή γκοφρέτες μπορεί επίσης να παράγει μπάρες σοκολάτας, οδηγώντας σε ίχνη γλουτένης στη σοκολάτα. Το ίδιο πρόβλημα μπορεί να προκύψει σε μια οικιακή κουζίνα, εάν κάποιος παρασκευάζει φαγητό χωρίς γλουτένη στον ίδιο χώρο και μοιράζεται τα σκεύη με έναν άλλο μάγειρα που δεν ενδιαφέρεται για φαγητό που περιέχει γλουτένη.

Για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις στη σοκολάτα, το χαρούπι είναι μια δημοφιλής επιλογή. Προέρχεται από το χαρουπόδεντρο, έχει φυσικά γλυκιά, ήπια γεύση και δεν περιέχει καφεΐνη. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι το βούτυρο κακάο, το οποίο παρέχει μια παρόμοια υφή χωρίς τα στερεά κακάο, χρήσιμη στη ζαχαροπλαστική. Για μια φρουτώδη πινελιά, δοκίμασε να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένα φρούτα όπως χουρμάδες ή σύκα, τα οποία προσφέρουν φυσική γλυκύτητα.