οι πολλές πτυχέςτου προζυμιού,
πώς παρασκευάζεται και γιατί αξίζει την αναμονή

Τι κάνει το gluten-free προζύμι τόσο ξεχωριστό και μπορούμε να το απολαύσουμε; Ολόκληρη η ιστορία, από το προζύμι μέχρι τη φέτα ψωμιού.

Επιστροφή στο
Συστατικά και άλλα

Το προζύμι είναι η αρχαιότερη μορφή ψωμιού με προζύμι. Πιστεύεται ότι ανακαλύφθηκε πριν από 6000 χρόνια. Το προζύμι δημιουργεί πεντανόστιμα ψωμιά και πίτσες, με αφράτη ψίχα και τραγανή κρούστα που διατηρούνται φρέσκα με φυσικό τρόπο.

Στην Schär, έχουμε αφιερώσει πολλά χρόνια στην ανάπτυξη ενός gluten-free μείγματος προζυμιού, το οποίο προσθέτουμε στα ψωμιά και τις ζύμες μας, ώστε να προσφέρουμε γεύση και υφή όπως ενός φρεσκοψημένου καρβελιού η μιας πίτσας.

τι είναι αυτό που κάνει το προζύμι,
προζύμι.

Το προζύμι είναι το αποτέλεσμα της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης που συμβαίνει όταν το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Με τον χρόνο, δημιουργείται ένα ζωντανό οικοσύστημα από ζυμομύκητες και βακτήρια - που βοηθά το προζύμι να αποκτήσει το χαρακτηριστικό του φούσκωμα, τη μαστιχωτή υφή και το αξεπέραστο άρωμά του.

Σε αντίθεση με τα ψωμιά που φτιάχνονται με εμπορική μαγιά, το προζύμι χρειάζεται το χρόνο του. Και αυτό είναι καλό: η αργή ζύμωση σημαίνει καλύτερη γεύση, καλύτερη υφή και ψωμί που είναι τόσο αληθινό όσο και η γεύση του.

αλλά είναι
gluten-free ;

Παραδοσιακό προζύμι; Συνήθως όχι· παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου ή σίκαλης,

όμως το gluten-free προζύμι υπάρχει και μπορεί να γίνει εξίσου νόστιμο.

Στην Schär, χρησιμοποιούμε αλεύρι ρυζιού για να δημιουργήσουμε το χαρακτηριστικό μας προζύμι με αργή ζύμωση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε επιπλέον θρεπτικά συστατικά υψηλής ποιότητας, όπως αλεύρι από κεχρί, κινόα και φαγόπυρο, για να παρασκευάσουμε νόστιμα ψωμιά με την κλασική υποξινή γεύση και την αφράτη κόρα του παραδοσιακού προζυμιού. Το αποτέλεσμα: όλα όσα αγαπάτε στο προζύμι χωρίς γλουτένη. Α, και ο συμβιβασμός.

λοιπόν, ποια ε
ίναι τα οφέλη του προζυμιού;

Η μακρά διαδικασία ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του παραδοσιακού προζυμιού προσφέρει πολλαπλά οφέλη τόσο για τους αρτοποιούς όσο και γι΄ αυτούς που το καταναλώνουν!

Risen to perfection. Every time.

Wild yeasts ferment the natural sugars within the flour, producing carbon dioxide bubbles that help the dough to rise and create a delicious, lighter texture, whilst also reducing the need for commercial yeasts.

Fresher for longer (naturally!)

During the long fermentation process, naturally occurring bacteria produce lactic and acetic acids. These acids act like natural preservatives by lowering the pH of the dough and helping to prevent the growth of mould. No shortcuts. Just nature doing its thing.

Signature taste and aroma

Lactic and acetic acids don’t just help to keep your loaf fresh, they also help to create the distinctive taste and unmistakable aroma of sourdough.

Μέσα σε ένα gluten free
καρβέλι προζυμιού.

Τώρα που ξέρεις όλα τα καλά του προζυμιού, έχουμε ακόμα καλύτερα νέα για εσένα: χρησιμοποιούμε gluten-free προζύμι σε πολλά από τα προϊόντα ψησίματός μας.

Ρίξε μια ματιά στην γκάμα ψωμιών μας: είτε προτιμάς φραντζολάκια είτε ψωμί φέτες, μπορείς να απολαύσεις όλα τα καταπληκτικά οφέλη αυτού του μαγικού συστατικού.

Και δε σταματάμε εδώ: χρησιμοποιούμε προζύμι και ως βάση για τις πίτσες μας. Ρίξτε μια ματιά στακατεψυγμένα μας προϊόντα και στις βάσεις για πίτσα.

πως να φτιάξετε προζύμι χωρίς γλουτένη
(χρειάζεται υπομονή, υπόσχεση ότι αξίζει)

Το προζύμι (aka: το νέο σας κατοικίδιο)

Ανακάτεψε ίσα μέρη gluten-free αλεύριου και νερό (ξεκίνα με 50 γραμμάρια από το καθένα).
Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Πρόσθεσε καθημερινά άλλα 50 γραμμάρια αλεύρι και άλλα 50 γραμμάρια νερό.
Περίπου στην 7η ημέρα, θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες και να αναδύεται μια ελαφρώς υπόξινη μυρωδιά. Και τότε είναι η στιγμή για να ψήσεις.

καθημερινοί τρόποι
να το απολαύσεις.

φρυγάνισέ το, βάλε από πάνω ό,τι αγαπάς: αβοκάντο, σολομό ή αυγό ποσέ.
Κάνε το σάντουιτς. Gluten-free δε σημαίνει χωρίς γεύση.
Βούτηξέ το σε σούπες ή στιφάδο.
Ή χρησιμοποίησέ το ως βάση για μια βραδιά gluten-free πίτσας.

Μόλις το δοκιμάσεις, το gluten-free προζύμι θα γίνει... το καθημερινό σου ψωμί.

δεν έχεις χρόνο να ψήσεις; είμαστε εδώ για εσένα

Αν το να κρατήσεις ένα προζύμι ζωντανό σου φαίνεται σαν δουλειά πλήρους απασχόλησης, μπορείς να μεταβείς απευθείας στην έτοιμη γκάμα προϊόντ
ων μας με προζύμι. Από το Maestro Classic μέχρι τα Ciabattine, κάθε καρβέλι που φουρνίζουμε χρησιμοποιεί τη δική μας gluten-free βάση προζυμιού - με φυσική ζύμωση, ψημένο με αγάπη και έτοιμο για κατανάλωση. Και δε σταματάμε εδώ: χρησιμοποιούμε προζύμι και ως βάση για τις πίτσες μας. Ρίξε μια ματιά στην γκάμα με τα κατεψυγμένα μας προϊόντα και στις βάσεις για πίτσα.

γρήγορα Συχνές ερωτήσεις

Ε: Είναι όλα τα gluten-free προζύμια;
Α: Όχι, μόνο αυτά που φτιάχνονται με gluten-free αλεύρι είναι ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.

Ε: Τι κάνει το προζύμι τόσο αφράτο και ελαφρύ;
Α: Οι άγριοι ζυμομύκητες και τα βακτήρια ζυμώνουν τα σάκχαρα, δημιουργώντας μικρές φυσαλίδες αερίου - αυτές βοηθούν το καρβέλι να φουσκώσει φυσικά και να αποκτήσει την τέλεια αφράτη υφή.

Ε: Η Schär χρησιμοποιεί πραγματικά φυσικό προζύμι;
A: Απολύτως. Κάθε ψωμί της Schär που περιέχει προζύμι ξεκινά με μια ζωντανή, φυσικά ζυμωμένη gluten-free βάση προζυμιού .

Ε: Μπορώ να το φτιάξω μόνος μου;
A: Ναι! Χρειάζεται περίπου μια εβδομάδα, λίγη υπομονή και λίγη αυτοπεποίθηση στην κουζίνα, αλλά αξίζει τον κόπο.

Στην Schär, πιστεύουμε ότι το ασφαλές φαγητό μπορεί να σημαίνει και νόστιμο. Γι' αυτό ελέγχουμε αυστηρά κάθε συστατικό και δημιουργούμε gluten-free προϊόντα που ανταποκρίνονται σε κάθε περίσταση. Ναι, κυριολεκτικά.