Φτιαγμένα από το καλύτερο του Daniele

«Άλλες μέρες περιλαμβάνουν επισκέψεις σε προμηθευτές για ελέγχους και επισκέψεις στους τόπους προέλευσης των πρώτων υλών (οι περισσότερες από αυτές προέρχονται από αγροκτήματα και εταιρείες που επεξεργάζονται φυσικά προϊόντα)- καθώς και στις εγκαταστάσεις μας, τις οποίες επισκεπτόμαστε περιοδικά για να ελέγξουμε ότι υπάρχει η μέγιστη δυνατή ευθυγράμμιση όσον αφορά τις διαδικασίες και τα επίπεδα ποιότητας και ότι αυτό που στέλνουμε κεντρικά παραλαμβάνεται και εφαρμόζεται με τυποποιημένο τρόπο, όπως ορίζεται.

Οι χώροι παραγωγής μας είναι πιστοποιημένοι σύμφωνα με τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων BRC. Από πέρυσι, είμαστε πιστοποιημένοι BRC Agents and Brokers, μια διεθνής πιστοποίηση που καθορίζει τις απαιτήσεις ποιότητας, ασφάλειας και λειτουργίας για τις εταιρείες που προμηθεύουν τρόφιμα, συσκευασίες και άλλα προϊόντα: μια περαιτέρω εγγύηση για την άριστη ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων. Η ποιότητα παρακολουθείται σε διάφορες φάσεις: κάθε πρώτη ύλη επικυρώνεται σύμφωνα με μια μοναδική ολοκληρωμένη διαδικασία επικύρωσης που καλύπτει την ασφάλεια και την τεχνική ποιότητα του προϊόντος. Κάθε πρώτη ύλη υποβάλλεται σε μια σειρά δοκιμών πριν εισέλθει στη διαδικασία παραγωγής για να αξιολογηθεί η συμμόρφωση με τα καθορισμένα πρότυπα.

Εάν περάσει όλες τις δοκιμές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλάξ σε όλα τα εργοστάσια.

Για εμάς, ποιότητα σημαίνει πλήρης έλεγχος των ποιοτικών χαρακτηριστικών κάθε σταδίου: όταν κάτι επικυρωθεί, το ποιοτικό του προφίλ διασφαλίζεται μέσω ειδικών και προσεκτικών ελέγχων- επίσης, στο τελικό προϊόν, διασφαλίζεται για άλλη μια φορά ότι τηρούνται τα χαρακτηριστικά για τα οποία έχει επικυρωθεί: το ύψος, η γεύση, το χρώμα, η υφή, οι τρύπες της ψίχας, οι ιδιαίτερες αισθητήριες νότες (οι δικές μας είναι πολύ πλούσιες, εννοώ αυτές που δίνει το κεχρί ή το σόργο, οι οποίες εκφράζονται με χαρακτηριστικές μυρωδιές και μοναδικά αρώματα) πρέπει να είναι εγγυημένες στο τελικό προϊόν.

Ανάμεσα στα πιο σημαντικά τέστ είναι και αυτά που έχουν να κάνουν με τη γλουτένη και άλλα αλλεργιογόνα.

Η πρώτη ύλη αναλύεται πριν εγκριθεί για χρήση στη γραμμή παραγωγής, μέσω ενός ειδικού σχεδίου ελέγχου. Αυτό γίνεται για κάθε εισερχόμενη πρώτη ύλη και μιλάμε για χιλιάδες φορτία κάθε μήνα. Μια πολύ απλή και λειτουργική δοκιμή είναι η δοκιμή ψησίματος: ένα νέο αλεύρι μπορεί να δοκιμαστεί σε προϊόντα από τους τεχνικούς μας στο εργαστήριο. Αυτή η δοκιμή δείχνει πώς συμπεριφέρεται και αν συμμορφώνεται με τα πρότυπα που έχουμε θεσπίσει. Μια πιο τεχνολογική δοκιμή είναι αυτή στην οποία αναδεικνύουμε τα φυσικά χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης μας χρησιμοποιώντας εξελιγμένα όργανα που αναλύουν μεγάλο αριθμό δεδομένων που αφορούν την απορρόφηση νερού, την ελαστικότητα και πολλά άλλα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ανάλυση της γλουτένης αποτελεί για εμάς μια κρίσιμη πτυχή για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Πριν από 20 χρόνια, όταν άρχισα να πραγματοποιώ αναλύσεις γλουτένης, οι μέθοδοι είχαν ένα ορισμένο επίπεδο πολυπλοκότητας, που χαρακτηριζόταν από πολλή χειρωνακτική εργασία και σημαντικούς χρόνους επεξεργασίας.

Τα τελευταία χρόνια, μπόρεσα να παρατηρήσω μια πολύ σημαντική εξέλιξη: αυτό που κάποτε ήταν μια χειροκίνητη ανάλυση έχει μετατραπεί σε μια αυτοματοποιημένη διαδικασία, όπου ο ρόλος του αναλυτή παραμένει θεμελιώδης στην ερμηνεία των δεδομένων και στην προετοιμασία του δείγματος, η οποία απαιτεί σημαντικές δεξιότητες, αλλά όλες οι διαδικασίες δοσολογίας, η ακρίβεια και, συνεπώς, η εγγύηση των δεδομένων ανατίθενται σε αυτοματοποιημένα όργανα υψηλής τεχνολογίας, τα οποία είναι πιστοποιημένα.

Αυτές οι τεχνολογικές εξελίξεις μας επιτρέπουν να εκτελούμε μεγάλο όγκο αναλύσεων με υψηλό επίπεδο αξιοπιστίας και επανάληψη σε υψηλό αριθμό δειγμάτων.