Μπαχαρικά χωρίς γλουτένη

Το μαύρο πιπέρι, η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το κύμινο είναι μερικά από τα πολλά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο. Πολλά προέρχονται αρχικά από την Ασία αλλά και άλλες κουζίνες έχουν μπαχαρικά για να δώσουν στα παραδοσιακά πιάτα, τη χαρακτηριστική τους γεύση.

Ενώ τα βότανα όπως η ρίγανη, ο βασιλικός, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το δεντρολίβανο και το θυμάρι προέρχονται από φύλλα, τα μπαχαρικά παράγονται από άλλα μέρη του φυτού, θάμνου ή δέντρου, συνήθως μετά από μια διαδικασία ξήρανσης. Μερικά μπαχαρικά είναι η ρίζα ενός φυτού (τζίντζερ), άλλα είναι ο σπόρος (μοσχοκάρυδο, κάρδαμο), ο φλοιός (κανέλα), μπουμπούκι (γαρύφαλλο), μούρα (πιπέρι), φρούτα (πάπρικα, πιπέρι καγιέν) ή το λουλούδι (σαφράν).

Θεωρείται ότι υπάρχουν περίπου 100 είδη μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται από μάγειρες σε όλο τον κόσμο. Στην φυσική μορφή τους, κανένα δεν περιέχει γλουτένη, αλλά μπορεί να αναμιχθεί με άλλα συστατικά που περιέχουν. Μερικές φορές τα μπαχαρικά και τα βότανα αναμειγνύονται και πωλούνται ως καρυκεύματα, τα οποία συχνά περιέχουν συστατικά που περιέχουν γλουτένη.

Η χρήση μπαχαρικών στη μαγειρική ενισχύει τη γεύση του φαγητού, καθώς και προσθέτει αρώματα, χρώματα και υφές. Ορισμένα μπαχαρικά έχουν επίσης οφέλη για την υγεία καθώς και εξαιρετική γεύση .

Ο κουρκουμάς, το μπαχαρικό που δίνει στα κάρυ της Νότιας Ασίας το κίτρινο χρώμα τους . Μερικοί πιστεύουν ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του πόνου και του οιδήματος σε ασθενείς με αρθρίτιδα . Το τζίντζερ μπορεί να ανακουφίσει τη ναυτία που σχετίζεται με την εγκυμοσύνη ή από άλλες αιτίες.

Τα μπαχαρικά δεν περιέχουν γλουτένη από μόνα τους, αλλά, λόγω του τρόπου και της τοποθεσίας που συσκευάζονται, τα προϊόντα μπαχαρικών δεν είναι πάντα χωρίς γλουτένη. Τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να γνωρίζουν τη σημασία της διασταυρούμενης επιμόλυνσης, κάτι που συμβαίνει όταν τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη έρχονται σε επαφή με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη ή με μολυσμένα μαγειρικά σκεύη και επιφάνειες. 

Εάν τα μπαχαρικά αποθηκεύονται ή συσκευάζονται σε εργοστάσιο όπου υπάρχουν προϊόντα σιταριού ή άλλα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, μπορεί να επιμολυνθούν με γλουτένη.

Οι δοκιμές από τον Καναδικό Οργανισμό Επιθεώρησης Τροφίμων έχουν δείξει πώς τα συσκευασμένα μπαχαρικά συχνά περιέχουν γλουτένη, παρά το γεγονός ότι δεν αναφέρονται στα συστατικά. Ο οργανισμός εξέτασε σχεδόν 600 δείγματα αλεσμένων βοτάνων και μπαχαρικών σε δύο πρόσφατες περιόδους, μεταξύ 2015 και 2016, και ξανά την περίοδο 2017-18, εντοπίζοντας γλουτένη στο 25% και στο 18% των δειγμάτων αντίστοιχα.

Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν όλα τα είδη φαγητού, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά πιάτα. Ακολουθούν μερικές υπέροχες ιδέες συνταγών χρησιμοποιώντας προϊόντα χωρίς γλουτένη της Schär :

Λόγω του κινδύνου επιμόλυνσης από μπαχαρικά που περιέχουν γλουτένη στη διαδικασία παραγωγής ή συσκευασίας, που συμβαίνει συχνά στις αναπτυσσόμενες χώρες, το πιο ασφαλές είναι να επιλέγεις μπαχαρικά και μείγματα καρυκευμάτων από εταιρείες που έχουν δηλωμένη πολιτική αποφυγής συστατικών που περιέχουν γλουτένη. Για να βεβαιωθείς για τις καλές πρακτικές μιας επωνυμίας, έλεγξε στον ιστότοπό ή κάλεσε την εξυπηρέτηση πελατών. Μην αγοράζεις τα μπαχαρικά σου χύμα από βαρέλια τροφίμων, καθώς μπορεί εύκολα να υπάρχει διασταυρούμενη επιμόλυνση με γλουτένη μεταξύ των διαφορετικών προϊόντων που προσφέρονται.

Να δίνεις πολύ μεγάλη προσοχή στα ανάμεικτα καρυκεύματα, όπως τα καρυκεύματα taco ή τις σκόνες κάρυ. Ορισμένα καρυκεύματα μπορεί να περιέχουν αλεύρι σίτου, άμυλο σίτου ή υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου. Αυτά πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα. Τα συσκευασμένα μπαχαρικά όπως η σκόνη ρίγανης συνήθως δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά μερικές φορές μπορεί να προστεθεί και ένας αντισυσσωματικός παράγοντας με γλουτένη.

Εδώ μπορείς να βρεις περισσότερα tips για να διαβάζεις τις ετικέτες και χρήσιμες συμβουλές για το πώς να ψωνίζεις προϊόντα χωρίς γλουτένη.