Η σημασία της επιμόλυνσης

Απόσπασμα από συζήτηση στο φόρουμ DS-gluten free:

«Και εγώ αλλά και η αδερφή μου έχουμε κοιλιοκάκη, αλλά και οι δύο μας έχουμε πολύ διαφορετικά συμπτώματα μετά από κατανάλωση γλουτένης.
Εκείνη υποφέρει εδώ και αρκετά χρόνια και γενικά έχει τρομερούς πόνους στο στομάχι, και είτε κάνει εμετό είτε έχει διάρροια μέσα σε λίγες ώρες μετά την κατανάλωση οποιοδήποτε τροφίμου που περιέχει γλουτένη. Γενικά, αν κοιμηθεί καλά και καταναλώσει υγρά, αισθάνεται πολύ καλύτερα.

Για μένα από την άλλη, απαιτούνται 12 έως 24 ώρες για να προκληθεί κάποια αντίδραση, και δυστυχώς για έχω φρικτό πόνο στην ουροδόχο κύστη και αυτό μπορεί να διαρκέσει για μέρες κάθε φορά ενώ μπορεί να είναι τόσο επώδυνο που δεν μπορώ να λειτουργήσω κανονικά καθόλου. Ακόμη και όταν αρχίσει να υποχωρεί, χρειάζεται περίπου μια εβδομάδα για να λειτουργήσει ξανά φυσιολογικά η κύστη μου. Λόγω της αντίδρασης που έχω, χρειάστηκε πολύς χρόνος για τη διάγνωση, επειδή οι γιατροί απλώς συνέχισαν να μου συνταγογραφούν αντιβιοτικά για ουρολοιμώξεις, παρόλο που δεν υπήρχαν βακτήρια... Εγώ πάσχω και από ερπητοειδή δερματίτιδα.»

Η μόλυνση ή η επιμόλυνση από γλουτένη εμφανίζεται όταν τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη έρχονται σε επαφή με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Για κάποιον που έχει διαγνωστεί με κοιλιοκάκη ή ακολουθεί διατροφή χωρίς γλουτένη, η επαφή με τη γλουτένη μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητη αντίδραση.

Μείωση του κινδύνου επιμόλυνσης στο σπίτι:

• Σκουπίστε τις επιφάνειες μετά τη χρήση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη.
• Πλύνετε τα χέρια πριν χρησιμοποιήσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη, ειδικά μετά την προετοιμασία άλλων τροφίμων.
• Μαγειρέψτε το φαγητό χωρίς γλουτένη σε ξεχωριστές κατσαρόλες και τηγάνια και σερβίρετε με ξεχωριστά σκεύη.
• Χρησιμοποιήστε ξεχωριστή τοστιέρα ή σακούλες τοστιέρας για ψωμί χωρίς γλουτένη, που διατίθενται από τα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Σας συνιστούμε το tostbag-500 από το Lakeland.
• Χρησιμοποιήστε ξεχωριστά δοχεία για βούτυρο, μαρμελάδα κ.λ.π. καθώς τα μαχαίρια μπορούν να μεταφέρουν ψίχουλα από το κανονικό ψωμί.

Εκτός σπιτιού:

• Φυλάξτε μερικά σνακ χωρίς γλουτένη (τα μπισκότα σε μερίδες της Schär είναι ιδανικά) στη δουλειά, στο αυτοκίνητο ή στην τσάντα σας για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
• Εάν οι διακοπές σας περιλαμβάνουν πτήση, προσπαθήστε να κανονίσετε εκ των προτέρων ένα γεύμα χωρίς γλουτένη.
• Όταν τρώτε έξω, εξηγήστε την κατάστασή σας στο προσωπικό υποδοχής και ρωτήστε τους εάν μπορούν να ελέγξουν τα συστατικά των πιάτων με τον σεφ.
• Στον ιστότοπο GlutenfreeRoads αναγράφονται ξενοδοχεία, παμπ, εστιατόρια, ακόμα και καταστήματα και χώροι διαμονής παγκοσμίως που είναι φιλικά προς τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Τα μέλη μπορούν να εγγραφούν για να λαμβάνουν ενημερώσεις για μέρη χωρίς γλουτένη στην περιοχή τους και να δημοσιεύουν κριτικές.