Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που εμφανίζεται σε τύπους κόκκων όπως σιτάρι, κριθάρι, ντίνκελ, σίκαλη, καμούτ και τριτικάλε. Η γλουτένη έχει εξαιρετικά χαμηλή θρεπτική αξία. Βασικά λειτουργεί ως κόλλα που συγκρατεί το αλεύρι σίτου και έτσι επιτρέπει ή απλοποιεί το ψήσιμο του ψωμιού.