Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της αλλεργίας στο σιτάρι και της κοιλιοκάκης;

Η κοιλιοκάκη είναι μια μόνιμη δυσανεξία του οργανισμού στη γλουτένη. Μπορεί, επίσης, να θεωρηθεί ως αυτοάνοσο νόσημα που προκαλείται από τη γλουτένη που περιέχεται στους σπόρους σιταριού, ντίνκελ, σίκαλης, κριθαριού, κουσκούς και άγουρου ντίνκελ. Εκτός από τη γλουτένη ως αντιγόνο, η γενετική προδιάθεση και άλλοι, εν μέρει άγνωστοι ακόμη, παράγοντες αποτελούν προϋπόθεση για την ανάπτυξη δυσανεξίας στη γλουτένη. Η κοιλιοκάκη ανήκει στις πιο ευρέως διαδεδομένες χρόνιες ασθένειες παγκοσμίως. Στην Ευρώπη, τη Νότιο Αφρική και σε περιοχές όπου η πλειοψηφία του πληθυσμού είναι Ευρωπαϊκής καταγωγής (Αυστραλία, ΗΠΑ, Καναδάς), η συχνότητα της κοιλιοκάκης είναι σχεδόν 1%. Η μοναδική επιστημονικά εγκεκριμένη θεραπεία είναι η μόνιμη αυστηρή διατροφή χωρίς γλουτένη.  

Η αλλεργία στο σιτάρι είναι μία ασθένεια που προκαλεί την αντίδραση της άμυνας του οργανισμού σε διάφορες πρωτεΐνες του σιταριού. Η ευαισθητοποίηση μέσω των αναπνευστικών οδών με εισπνοή σκόνης σιτηρών προκαλεί το λεγόμενο άσθμα των αρτοποιών. Εάν, ωστόσο, τρώγοντας σιτάρι εμφανίζεται ευαισθησία στο γαστρεντερικό σύστημα, ενδέχεται να προκληθεί μια κλασική διατροφική αλλεργία του τύπου lgE. Για τα παιδιά, το σιτάρι είναι ένα από τα έξι κύρια αλλεργιογόνα. Στους ενήλικες, η αλλεργία αυτή εμφανίζεται λιγότερο συχνά καθώς, στις περισσότερες περιπτώσεις, εξαφανίζεται μέχρι τα παιδιά να φτάσουν στην ηλικία που πάνε σχολείο. Όπως και με την κοιλιοκάκη, η μοναδική αποτελεσματική θεραπεία είναι η αυστηρή αποφυγή του αλλεργιογόνου που την προκαλεί. Επιπλέον, λόγω της ομοιότητας των αλλεργιογόνων, πολύ συχνά πρέπει να αποφεύγεται όχι μόνο το σιτάρι αλλά και το άγριο σιτάρι, το σκληρό σιτάρι, το μονόκοκκο σιτάρι, η ζέα, το καμούτ, το άγριο ντίνκελ, το ντίνκελ και το άγουρο ντίνκελ. 

Σε περίπτωση αλλεργίας στο σιτάρι, είναι απαραίτητο να αποφεύγετε κυρίως το σιτάρι, ενώ σε περίπτωση κοιλιοκάκης, πρέπει να αποφεύγετε αυστηρά όλους τους τύπους σιταριού που περιέχουν γλουτένη (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, ντίνκελ, τριτικάλη, ζέα, πράσινο ντίνκελ, μονόκοκκο σιτάρι, πλιγούρι, κουσκούς).