Grundopskrift på glutenfri butterdej

Først tilberedes Beurre manié.  

Bland smørterningerne sammen med melet ved hjælp af hænderne, indtil alt er blandet sammen. 

Rul dejen ud til en 10 cm lang pølse og tryk den flad. 

Bland først hurtigt de flydende ingredienser sammen og tilsæt derefter resten af ingredienserne.  

Ælt, indtil du har en ensartet dej.

Rul den ud til en pølse og tryk den flad.

Pak dejen ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl, indtil den er helt kold.  

Børst det mel af, der er tilbage på dejen, efter at den er rullet ud, og læg smørblandingen i midten. 

Fold nu alle siderne af dejen mod midten af smørblandingen og tryk dem forsigtigt ned. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.

Foldning - denne procedure skaber de flageagtige lag i dejen. Der er i alt 4 foldninger (enkel, dobbelt, enkel og dobbelt). Efter hver foldning lægges dejen i køleskabet i 30 minutter.   

Foldning 1 - Enkel foldning:

Rul dejen ud i længderetningen (ikke tyndere end 8 mm) og fold den med en enkel fold som vist nedenfor.

Børst evt. løst mel væk fra dejen, og fold den øverste tredjedel af den udrullede dej indad og pres forsigtigt. 

Læg den nederste tredjedel over den øverste tredjedel (som et brev), og pres forsigtigt. 

Foldning 2 – dobbelt foldning:

Vend dejen 90° (den ligner en bog, som man kan åbne) og rul den ud igen på langs. Hvis dejen er for smal, kan den også rulles lidt bredere ud, men den bør aldrig være tyndere end 8 mm. Børst eventuelt overskydende mel væk fra dejen.

Fold kun 2 - 3 cm af den ene side ind, og pres forsigtigt ned.

Fold den anden side og læg enderne mod hinanden og pres forsigtigt ned.

Fold dejen.

Rul dejen ud efter behov (ikke tyndere end 8 til 10 mm) og fortsæt efter opskriften. 

Bages i en forvarmet ovn ved 210°C varmluft (220°C over-/undervarme) og med lidt damp. Bagetiden afhænger af størrelsen på butterdejen. Farven på dejen er en god indikator for, hvornår den er færdig.