FacebookGlutensiz undaki su bağlayıcı maddeler daha hassastır. Hamurda çok sert çalışılırsa, yırtılıp suyu serbest bırakır. Bu su artık düzgün bir şekilde bağlanamaz ve yapış yapış bir hamura yol açacaktır - çünkü işlenmemiş soğuk nişasta suyu bağlamaz.
Yapış yapış ve çok yumuşak olan glutensiz bir hamurun oluşma nedeni şunlar olabilir: Hamuru çok sert veya çok uzun yoğurmuş olabilirsiniz veya yanlış miktarda sıvı ölçmüş olabilirsiniz.
