FacebookMaya
Kabartma tozunun aksine, doğal maya genellikle taze maya veya kuru maya şeklinde perakende olarak satılan organik bir maddedir. Hamurun sıcak ve nemli bir oda sıcaklığında ve yeterli oksijen kaynağı ile kabarmasını ve en etkili olmasını sağlamak için doğal mayaya ihtiyaç vardır. Taze mayanın raf ömrü kısadır ve buzdolabında tutulmalıdır.Öte yandan kuru maya uzun süre dayanır.
Her iki maya türü de doğrudan hamura eklenebilir ve önce çözülmesi gerekmez.
Tartım yaparken, lütfen mayanın yağ veya tuzla temas etmediğinden emin olun.
Maya, pişirme süresinin başında ve öncesinde işini yapacaktır.
Taze ve kuru maya ürünlerinin çoğu glütensizdir. Son üründe bulunan herhangi bir gluten, içerik listesinde bildirilmelidir.
İpucu: Kırmızımsı kahverengiye dönmüş kuru maya kullanmayın - oksitlenmiştir ve fermantasyon işlemini tetiklemez veya sadece çok yavaş gerçekleşir.
Kabartma tozu
Mayanın aksine, yağ ve şeker bakımından zengin hamurlar ve bileşikler için kabartma tozu kullanılır. Kabartma tozu kimyasal olarak üretilen bir kabartma maddesidir. Mayanın aksine, kabartma tozu pişirme aşamasında etkili olur ve nem ve ısı ile devreye girer.
Önemli: Kabartma tozu olan hamurlar ve bileşikler çok hızlı bir şekilde işlenmelidir (en fazla 30 ila 40 dakika içinde fırında olmalıdırlar.)
Kabartma tozu ayrıca buğday nişastası içerebilir, lütfen içindekiler listesini dikkatlice kontrol ettiğinizden emin olun. Riske girmeyin, emin değilseniz kullanmayın!
Hamur dinlendirme
Hamur dinlendirme, hamurun hazırlanması ile nihai ürüne işlenmesi arasındaki süre anlamına gelir. Hamur dinlenirken, maya içinde "çalışır". Mayadan gelen fermantasyon gazları hamurun genişlemesini sağlayacak ve nefes gözenekleri oluşturacaktır - bir sonraki adım için mükemmel bir şekilde hazırlayacaktır.
Yoğurma
Yoğurma, bir hamur oluşturmak için tüm malzemeleri karıştırma işlemidir. Geleneksel şekilde elinizle yoğurabilir veya bir makine kullanabilirsiniz.
Elle yoğurma uğraştırıcı bir iştir ve uzun zaman alır: elle yoğurma bir makinede yoğurmaya kıyasla yaklaşık iki veya üç kat daha uzun sürer.
Bir makine veya hatta el mikseri ile yoğurmak hızlı ve kolay bir yoldur. Makinenize bağlı olarak, yoğurma hızını ve süresini gerektiği gibi ayarlamanız gerekecektir. Size zaman kazandıracağı ve tutarlı kalite sağlayacağı için hamuru bir mutfak aleti kullanarak yapmanızı öneririz.
Laminasyon
Laminasyon, örneğin tereyağı gibi yağ katmanları ile ayrılan birden fazla hamur tabakasının katmanlanması anlamına gelir. Katmanlama ancak hamur her katman arasında tekrar tekrar yuvarlanırsa mümkündür. Laminasyon, örneğin hamur işi ürünleri için hamur üretiminde kullanılan bir tekniktir.
Mayalama
Mayalama, hamurun şekillendirilmesi ile fırında pişirilmesi arasındaki süre anlamına gelir. Mayalama, hamura daha fazla kabarması için zaman tanır ve ürüne güzel bir kabuk ve hacim verir.
