Glutenfri surdeg

• Ta en stor, väl diskad burk, 1liter räcker. 
• Blanda ingredienserna och förvara i burken med locket på i rumstemperatur. Locket bör inte vara hårt påskruvat.
• Efter 2-3 dagar börjar bubblor synas, då släpper man ut lite av trycket.
• Mata surdegen dag 4, 5 , 6 med ½ dl krossat havregryn och ½ dl vatten. Blanda om och stäng burken. OBS! redskap som man använder måste vara rena så att de inte överför mögel eller jäst till modersurdegen.
• Dag 7-8: Plocka bort kålbladet och äppelskalet. Lukta på surdegen, om den luktar friskt och syrligt har den utvecklats rätt. Då kan man smaka. Smaken ska vara som syrlig yoghurt utan konstig smak. Lite jästsmak är dock normalt. Den kan stå och utvecklas fler dagar för att bli mer intensiv och mer aktiv och måste då matas varannan dag. Har det uppstått obehaglig lukt får man börja om med steg 1.

När det är dags att baka tar man normalt 1-2 dl av surdegen som start för bröddegen och fyller samtidigt på modersurdegen med ca 1 dl krossat havregryn och 1 dl vatten och ställer den svalt. Modersurdegen kan hållas aktiv länge om den står svalt. Den ska också tas ut och matas ett par gånger i månaden med ½ dl krossat havregryn (och lite friskt vatten om den är trögflytande). När den matats ska den stå framme i rumsvärme 6-12 timmar. Blir det överfullt i burken får man skopa bort lite.