Перышки с говяжьей вырезкой

Перышки с говяжьей вырезкой

1
20

Ингредиенты

600 г вырезка
3 грибы Шиитаке
1 лук-шалот
3 зубчики чеснока
3 ст.л. крем-фреш
30 г Пармезан
100 мл куриный бульон
300 г
100 мл белое вино
400 мл сливки
немного Сок одного лимона
1 черный трюфель
5 веточек тимьян
2 веточек орегано
4 веточек базилик
1 горсть шнитт-лук
немного оливковое масло
немного масло
1 щепотка Флер-де-Сель
1 щепотка перец

Приготовление

  • Сварить перышки в подсоленной воде. Разрезать филе говядины на три медальона, приправив солью Флер-де-Сель и перцем, и обжарить его на сковороде с оливковым маслом с обеих сторон.
  • Добавить 2 зубчика раздавленного чеснока, веточку тимьяна, немного сливочного масла, а затем поставить сковороду в разогретую духовку и выпекать блюдо при температуре 200° C в режиме конвекции. Разрезать пополам грибы шиитаке, удалить ножки, нарезать их на кусочки и обжарить в оливковом масле.
  • Почистить лук-шалот и зубчик чеснока, мелко нарезать и добавить к грибам. Влить белое вино и поварить немного, добавить концентрат куриного бульона (фонд) и сливки.
  • Приправить солью, перцем, лимоном и специями. Снять с огня, добавить сметану и масло, перемешать; сверху натереть пармезан.
  • Заправить перышки соусом, выложить в тарелки и поместить по кусочку филе в каждое блюдо; сверху натереть трюфель.
  • RU_Glutenfrei.jpg
  • RU_Weizenfrei.jpg
  • OhneZusatzVonEiern_RU
  • Мне нравится
  • Сохранить