Бургеры с лососем и кунжутом

• Поджарьте семена кунжута в течение 15 секунд на горячей сковороде с антипригарным покрытием.
• Очистите лук-шалот и мелко нарежьте.
• Удалите кожу и кости с лосося, затем очень мелко нарежьте его ножом или меццалуной, как для приготовления тартара из лосося.
• Переложите лосося в миску, добавьте рикотту, лук-шалот, семена кунжута и 1 столовую ложку панировочных сухарей.
• Перемешайте и оставьте в холодильнике на час, затем разделите смесь на четыре части, сформируйте котлеты и обмажьте их еще одним слоем панировочных сухарей.
• Разрежьте булочки для гамбургеров пополам и выложите на противень срезанной стороной вверх. Поджарьте их под грилем в течение 1-2 минут.
• Тем временем обжарьте бургеры в 2 столовых ложках масла по 1-2 минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая их с помощью рыбной нарезки.
• Накройте сковороду и оставьте готовиться еще на 30 секунд, затем приправьте небольшим количеством соли.
• Снимите роллы с гриля, смажьте каждую нижнюю половину соусом и выложите сверху начинку: помидор, бургер и щепотку проросшего лука. Сверху положите вторую половинку ролла и подавайте.

Совет шеф-повара: Для более свежего и яркого вкуса добавьте в рыбную смесь половину чайной ложки лимонной цедры или щепотку тертого свежего имбиря.