Почему водяной пар так важен при выпекании?

При выпекании в духовке с конвекцией водяной пар проще всего получить, поставив второй противень или старую металлическую сковородку на дно духовки во время предварительного и дальнейшего нагрева. Помещая выпечку в духовку, налейте во второй противень или сковороду 100—200 мл воды (в зависимости от размера емкости) и быстро закройте духовку. В результате образуется водяной пар, который осядет на выпечке и придаст ей красивый внешний вид и хрустящую корочку. Не ставьте наполненный водой противень в духовку во время предварительного нагрева: в духовке станет слишком влажно, и выпечка получится некрасивой.