vkВодосвязывающие вещества в безглютеновой муке более чувствительны. Если тесто замешано слишком усердно, оно порвется и выделит воду. Эту жидкость больше не удастся связать должным образом, что приведет к излишней липкости теста: необработанный холодный крахмал не связывает молекулы воды.
Безглютеновое тесто может получиться чересчур липким или мягким, если его слишком сильно или долго вымешивали либо изначально отмерили неправильное количество жидкости.
