Tartă cu lămâie

Pentru trei mini-tarte cu diametrul de 10–12 cm

• Într-un bol, frământă cu grijă untul cu Mix Pâtisserie până obții un aluat cu aspect nisipos. Adaugă gălbenușurile și continuă frământarea până se omogenizează complet. Acoperă aluatul cu folie alimentară și lasă-l la frigider până se întărește. Dacă te grăbești, îl poți pune la congelator timp de o jumătate de oră.
• După acest timp, întinde aluatul pe o suprafață presărată cu făină și așază-l în forme de mini-tarte cu fund detașabil. Acoperă aluatul cu hârtie de copt, inclusiv pe margini, și umple formele cu orez până la margine. Coace la 180°C timp de 12 minute. După aceea, scoate orezul și hârtia de copt și continuă coacerea încă 12 minute sau până când capătă o nuanță aurie. Lasă-le să se răcească.
• Cât timp tartele se răcesc, pregătește crema de lămâie. Într-un bol, amestecă amidonul de porumb cu zahărul și gălbenușurile până se omogenizează. Adaugă jumătate din lapte și amestecă bine, apoi adaugă și restul. Rade coaja lămâii și stoarce sucul în compoziție – poți reduce cantitatea dacă preferi un gust mai delicat.
• Pune compoziția pe foc și amestecă constant cu o spatulă de silicon până se îngroașă. Ia imediat de pe foc și toarnă crema într-un bol. Acoperă suprafața cu folie alimentară și las-o să se răcească la temperatura camerei. Când este călduță, umple tartele și acoperă-le din nou până când bezeaua este gata.
• Pentru bezeaua italiană, pregătește un sirop fierbând zahărul cu apa într-un vas la foc mediu, fără a depăși 118–120°C. Între timp, bate ușor albușurile până devin o spumă fermă. Toarnă siropul fierbinte în fir subțire peste albușuri, continuând mixarea. După ce bezeaua este gata, pune-o într-un poș cu duză decorativă.
• Ornează tartele cu bezeaua obținută, acoperind întreaga suprafață. La final, poți carameliza bezeaua cu o torță de bucătărie sau o poți lăsa simplă. Decorează cu coajă rasă de lămâie sau, pentru un plus de culoare, cu lime sau grapefruit.