Preparar pratos sem glúten de forma segura
- Use apenas ingredientes que sejam realmente isentos de glúten. A lista de artigos alimentares fornecida pelas associações de doenças celíacas pode ajudá-lo.
- Não toque nos alimentos com mãos enfarinhadas ou equipamento de cozinha por limpar (tigelas, colheres de pau, peneiras, panelas...) que tenham entrado em contacto com alimentos que contenham glúten.
- Coloque os alimentos apenas em superfícies limpas - tais como as superfícies de trabalho, tabuleiro, assadeiras ou grelha). Importante: Comece a cozinhar apenas após a limpeza.
- Não utilize óleo anteriormente utilizado para fritar alimentos panados contendo glúten.
- Não utilize água previamente utilizada para cozinhar massas contendo glúten.
- Para superfícies que possam ter sido contaminadas, utilize papel vegetal ou folha de alumínio como base.
Não é necessário ter loiça, talheres, panelas ou frigideiras separados, ou mesmo uma cozinha separada. Uma torradeira separada, um cesto de pão e um espaço de armazenamento separado na cozinha são suficientes. A máquina de lavar loiça ou a limpeza completa das superfícies faz o resto.
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O uso de vapor de água ao cozer pão e pãezinhos é muito importante, pois isso dá à crosta um brilho agradável e torna-a perfeitamente estaladiça. A crosta iria ficar cinzenta e dura sem vapor de água.
A massa sem glúten não contém glúten, que é a substância que liga 99% da água e dá à massa a sua textura ideal.
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Fermento Ao contrário do fermento em pó, o fermento natural é de origem biológica e pode ser normalmente encontrada nas lojas como levedura fresca ou seca. O fermento natural é necessário para que a massa de pão levede e funcione melhor à temperatura...
