Porque é que o vapor de água é importante na cozedura?

Quando coze num forno com ventilador forçado, o vapor de água é melhor produzido colocando um segundo tabuleiro ou uma assadeira de metal velha no fundo do forno durante o pré-aquecimento e o aquecimento. Ao colocar os produtos no forno, adicione 100-200 ml de água (dependendo do tamanho da forma) na assadeira ou tabuleiro e feche rapidamente o forno. Isto irá criar vapor de água, que se instalará nos seus produtos de panificação e lhes dará o aspeto perfeito e o caráter crocante que deseja. Nunca coloque uma forma já cheia de água no forno durante o pré-aquecimento - o clima de cozedura irá tornar-se demasiado húmido e a cozedura do seu produto não sairá bem.