FacebookIsto tem implicações óbvias quando se trata de comprar ou cozer pão, comer massa tradicional, beber cerveja e outros alimentos e bebidas. Mas como o trigo e a cevada, em particular, têm tantos produtos derivados, o glúten aparece nalguns sítios surpreendentes. Além disso, os alimentos processados contêm frequentemente farinha de trigo ou outros elementos que contêm glúten, mesmo quando isso não é óbvio.
O que, por vezes, torna a identificação do glúten um desafio?
A identificação do glúten nos alimentos pode ser um desafio devido à complexidade da rotulagem e das práticas de produção. Nos EUA, os rótulos em conformidade com a FDA têm de especificar “trigo”, mas não é obrigatório rotular como alergénios a cevada ou o centeio, que também contêm glúten.Para além disso, os alimentos processados e os produtos importados podem conter glúten escondido, muitas vezes em itens inesperados como molhos para salada ou sabores especiais. As barreiras linguísticas nos rótulos complicam ainda mais a situação. O contacto cruzado durante a agricultura, armazenamento ou fabrico acrescenta outra camada de risco, tornando crucial o escrutínio meticuloso dos rótulos para evitar o consumo de glúten sem saber.
Todos os alimentos embalados no Reino Unido e na UE estão abrangidos por leis de rotulagem que incluem regras sobre a informação sobre alergénios que tem de ser fornecida no rótulo. Isto significa que é possível saber, através do rótulo, se um produto contém ingredientes que contêm glúten.
Lista de coisas surpreendentes que podem conter glúten
Esta lista não é de modo algum exaustiva, mas deve dar-lhe uma ideia de como o glúten pode estar à espreita em locais onde não esperaria encontrá-lo.
1. Batatas fritas
As batatas não contêm glúten. No entanto, as batatas fritas são por vezes cozinhadas para ficarem mais estaladiças, sendo ligeiramente batidas, muitas vezes com uma mistura de farinha de trigo. As batatas fritas que são temperadas ou que vêm com um molho também podem conter glúten escondido. É importante verificar a rotulagem das batatas fritas congeladas e ter cuidado com as batatas fritas de pacote, que por vezes contêm amido de trigo ou aromas que contêm trigo ou cevada.
2. Chocolate
Embora, em princípio, o chocolate não contenha glúten, algumas barras de chocolate ou outros produtos de chocolate podem conter aditivos que não são adequados.
3. Queijo
Embora geralmente seguro como produto lácteo e sem glúten, alguns queijos têm aromas adicionados ou outros ingredientes que podem conter glúten. Há queijos que são embebidos em cerveja. O queijo azul pode ser produzido com esporos de bolores cultivados em pão ou culturas que contenham glúten. No entanto, investigações recentes sugerem que os níveis de glúten, mesmo nesses casos, são extremamente baixos.
4. Vinagre
Cuidado com os vinagres fermentados. O vinagre de malte é fermentado e produzido a partir de cevada, enquanto o vinagre preto chinês pode ser produzido a partir de trigo ou de arroz. Os vinagres destilados puros não contêm glúten, mesmo que sejam produzidos a partir de grãos que contêm glúten.
5. Molho de soja
O molho de soja não é isento de glúten, uma vez que é feito com trigo. Procure marcas sem glúten ou alternativas como o molho de soja tamari!
6. Ovos de restaurante
Os ovos são naturalmente isentos de glúten e a sua embalagem natural dentro de uma casca torna-os muito seguros contra a contaminação cruzada! Mas cuidado ao encomendar ovos fora de casa. Alguns cozinheiros de restaurantes adicionam massa de panqueca às suas misturas de ovos mexidos e omeletas para aumentar a macieza e a doçura. Por este motivo, é útil informar o pessoal do restaurante sobre a sua intolerância ao glúten ou doença celíaca.
7. Alimentos sem carne
As alternativas vegetarianas à carne podem conter glúten. Por exemplo, o seitan é feito de glúten de trigo. Em geral, é necessário ter cuidado com produtos alternativos à carne, como imitações de bacon, pois podem conter glúten.
8. Alimentos processados
Se estiver a seguir uma dieta rigorosa sem glúten, deve verificar cuidadosamente a rotulagem de todos os alimentos processados, devido à utilização comum de amido de trigo e de outros produtos e aditivos que contêm glúten na transformação dos alimentos. Por exemplo, as carnes de charcutaria, que são produtos transformados. Alguns cortes de carne de charcutaria contêm dextrina ou amido alimentar modificado derivado do trigo, ou podem ter adicionado molho de soja para aumentar o sabor.
9. Molhos e temperos
Muitos molhos engarrafados contêm amido alimentar modificado, contendo, por vezes, trigo, como espessante, emulsionante ou como agente antiaglomerante. Os molhos, as marinadas e as guarnições para saladas também podem incluir vinagre de malte ou molho de soja entre os seus ingredientes. Os molhos têm muitas vezes farinha com glúten ou ingredientes espessantes ricos em amido.
10. Caldo
Alguns caldos em pó ou embalados podem conter glúten, possivelmente sob a forma de extrato de levedura derivado da cevada. Alguns destes produtos podem também conter proteínas hidrolisadas de trigo.
