Torta Holandesa

Preparo Recheio:

• Leve ao fogo 2/3 do leite de amêndoas a e a fava da baunilha aberta, raspe as sementes.
• Em uma tigela, junte as gemas (sem pele) e o açúcar. Bata tudo com o fouet.
• Em outro recipiente, dissolva o amido no leite restante e junte à mistura de gemas.
• Quando o leite ferver, de um choque térmico na mistura de gemas, colocando de concha em concha e mexendo bem para não cozinhar as gemas.
• Leve tudo ao fogo até engrossar. Despeje em um recipiente com filme plástico em contato e leve para gelar.
• Na batedeira bata a ghee até formar um creme firme e claro. Adicione o creme de confeiteiro gelado aos poucos.

Preparo cobertura:

• Derreta o chocolate e junte o creme de arroz, misture com fouet até ficar homogêneo.

Montagem:

• Prepare uma forma com acetato em volta.
• Coloque as bolachas com chocolate em toda a volta da forma com o chocolate para fora.
• Umedeça a bolacha Maria no leite com extrato de baunilha, e acomode no fundo da forma.
• Despeje o creme de baunilha na forma com as bolachas e espalhe.
• Despeje o ganache de chocolate e espalhe. Leve para gelar no congelador por pelo menos 2h.