Biscoitinho amanteigado

          
Massa dos biscoitos:

•  Em uma tigela, misture a farinha, o adoçante, as raspas de limão e o extrato de baunilha.
•  Adicione a manteiga (ou óleo de coco) e o suco de limão, misturando até formar uma massa homogênea.
• Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas para descansar.
  
  Montagem e forno:
• Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
• Forme pequenas bolinhas com a massa e passe levemente no adoçante.
• Disponha na assadeira, deixando espaço entre os biscoitos.
• Use a parte de trás de uma colher para achatar levemente o centro de cada bolinho.
• Asse por 10-12 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas.
• Deixe esfriar.

Modo preparo Curd:

• Misture o adoçante com as raspas de limão em uma tigela, massageando com as mãos para liberar o aroma.
• Adicione as gemas e o suco de limão, mexendo bem.
• Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até o creme engrossar (cerca de 5-7 minutos).
• Retire do fogo, adicione a manteiga e misture até incorporar.
• Cubra com plástico filme, tocando a superfície, para evitar a formação de película, e deixe esfriar.

• Recheie o centro de cada biscoito com o creme. Caso queira leve mais 2 min ao forno.         

  Armazenamento: fora da geladeira em local fresco de 3 a 5 dias. Geladeira até 10 dias. Freezer por 3 meses