Gulasz wołowy z knedelkami na kwaśnej śmietanie

Przygotowanie gulaszu.

• Dzień wcześniej umieścić wołowe mięso pokrojone w kawałki na gulasz w misce lub garnku. Zalać całością czerwonego wina, zamieszać i przykryć. Wstawić do lodówki na 24 godziny.
• Na następny dzień przecedzić mięso, a odlane wino odstawić. Nagrzać duży garnek, wrzucić smalec i zarumienić cebulę. Ciągle mieszać by cebula nie przywarła do spodu garnka. Tak rumieniona cebula przez dłuższy czas traci wodę, a wytrącający się cukier nadaje jej słodkawy smak.
• By osiągnąć taki efekt trzeba trochę cierpliwości. Kilka godzin później, kiedy cebula nabierze ciemnego koloru, ale nie będzie przypalona, dodać koncentrat pomidorowy i dalej smażyć. Wsypać sproszkowaną paprykę i koncentrat paprykowy i dalej smażyć jeszcze przez 2 minuty.
• Dolać czerwone wino i zredukować o połowę. Dodać ketchup, wywar, liście laurowe i majeranek. Zagotować. Wrzucić mięso i czosnek, zmniejszyć płomień i dusić aż mięso zmięknie. W międzyczasie, przygotować knedelki na kwaśnej śmietanie zgodnie z przepisem. Jak mięso będzie już miękkie przyprawić solą, pieprzem i szczypta kminku.
• Można jeszcze dodać majeranek, czosnek i ostrą papryczkę. By gulasz był jeszcze smaczniejszy można zagęścić go mąką Schär. Do tego celu wyspać do miski 3 łyżki mąki Schär, dodać 6 łyżek zimnej wody, wymieszać z użyciem trzepaczki i rozprowadzić w gorącym gulaszu. Gotować jeszcze przez 2 minuty … i gotowe! Smacznego!

Podpowiedź Berniego: mówi się, że gulasz nabiera coraz lepszego smaku z upływem czasu– to prawda!!! Jako dodatek do gulaszu polecam ogóreczki konserwowe.

Przygotowanie knedelków na kwaśnej śmietanie.

• Z chleba „Pane del Mastro Panettiere Schär" zdjąć skórkę i podzielić na cztery części. Wymieszać z kwaśną śmietaną i crème fraîche, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Roztrzepać jajka i żółtka, połączyć z resztą i wymieszać.
• Nie przestraszyć się dość płynnej konsystencji ciasta – taka ma być! Z folii spożywczej wyciąć spory arkusz, odpowiedni do dużego garnka. Za pomocą łyżki, rozłożyć na folii pasek ciasta szeroki na dwie łyżki, folię zawinąć.
• Ponownie zawinąć by ustabilizować ciasto i gotować we wrzątku przez 25 minut.

Przepis Berniego Rieder, chefa wyróżnionego przez przewodnik Gault Millau