Gulasz wołowy z knedelkami na kwaśnej śmietanie

Gulasz wołowy z knedelkami na kwaśnej śmietanie

Tags: Kuchnie świata
3
37

Składniki

For the meat:
1 1/2 łyżka/i Farina
1 1/5 kg gicz wołowa
500 ml czerwone wino
1 1/2 łyżka/i smalec
albo
1-2 łyżka/i olej z kiełków kukurydzy
1 1/2 kg posiekana cebula
1-2 łyżka/i koncentrat pomidorowy
375 g pasta paprykowa (lub ajwar)
albo
180 g ajwar
40 g sproszkowana słodka papryka
125 g ketchup
1 1/4 l bulion wołowy
2 liście laurowe
1 1/2 łyżka/i majeranek
5 ząbki czosnku drobno posiekane
1 szczypta sól
1 szczypta pieprz
1 łyżka/i kminek
Na knedle :
1 opakowanie Maestro Classic
250 g kwaśna śmietana
75 g crème fraîche (śmietany o zawartości 35 % tłuszczu)
1 szczypta sól
1 szczypta pieprz
odrobinę świeżo zmielony muszkatołowa
1 jajko
1-2 żółtka

Przygotowanie

Przygotowanie gulaszu.

  • Dzień wcześniej umieścić wołowe mięso pokrojone w kawałki na gulasz w misce lub garnku. Zalać całością czerwonego wina, zamieszać i przykryć. Wstawić do lodówki na 24 godziny.
  • Na następny dzień przecedzić mięso, a odlane wino odstawić. Nagrzać duży garnek, wrzucić smalec i zarumienić cebulę. Ciągle mieszać by cebula nie przywarła do spodu garnka. Tak rumieniona cebula przez dłuższy czas traci wodę, a wytrącający się cukier nadaje jej słodkawy smak.
  • By osiągnąć taki efekt trzeba trochę cierpliwości. Kilka godzin później, kiedy cebula nabierze ciemnego koloru, ale nie będzie przypalona, dodać koncentrat pomidorowy i dalej smażyć. Wsypać sproszkowaną paprykę i koncentrat paprykowy i dalej smażyć jeszcze przez 2 minuty.
  • Dolać czerwone wino i zredukować o połowę. Dodać ketchup, wywar, liście laurowe i majeranek. Zagotować. Wrzucić mięso i czosnek, zmniejszyć płomień i dusić aż mięso zmięknie. W międzyczasie, przygotować knedelki na kwaśnej śmietanie zgodnie z przepisem. Jak mięso będzie już miękkie przyprawić solą, pieprzem i szczypta kminku.
  • Można jeszcze dodać majeranek, czosnek i ostrą papryczkę. By gulasz był jeszcze smaczniejszy można zagęścić go mąką Schär. Do tego celu wyspać do miski 3 łyżki mąki Schär, dodać 6 łyżek zimnej wody, wymieszać z użyciem trzepaczki i rozprowadzić w gorącym gulaszu. Gotować jeszcze przez 2 minuty … i gotowe! Smacznego!

Podpowiedź Berniego: mówi się, że gulasz nabiera coraz lepszego smaku z upływem czasu– to prawda!!! Jako dodatek do gulaszu polecam ogóreczki konserwowe.

Przygotowanie knedelków na kwaśnej śmietanie.

  • Z chleba „Pane del Mastro Panettiere Schär" zdjąć skórkę i podzielić na cztery części. Wymieszać z kwaśną śmietaną i crème fraîche, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Roztrzepać jajka i żółtka, połączyć z resztą i wymieszać.
  • Nie przestraszyć się dość płynnej konsystencji ciasta – taka ma być! Z folii spożywczej wyciąć spory arkusz, odpowiedni do dużego garnka. Za pomocą łyżki, rozłożyć na folii pasek ciasta szeroki na dwie łyżki, folię zawinąć.
  • Ponownie zawinąć by ustabilizować ciasto i gotować we wrzątku przez 25 minut.

Przepis Berniego Rieder, chefa wyróżnionego przez przewodnik Gault Millau

  • PL_Glutenfrei.jpg
  • PL_Weizenfrei.jpg