Glutenfri surdeig

• Ta et stort, godt vasket glass – 1 liter er tilstrekkelig.
• Bland ingrediensene og oppbevar dem i glasset med lokket på i romtemperatur. Lokket skal ikke skrus helt igjen.
• Etter 2–3 dager begynner det å danne seg bobler. Da slipper du ut noe av trykket.
• Mat surdeigen på dag 4, 5 og 6 med ½ dl knuste havregryn og ½ dl vann. Rør om og sett på lokket. OBS! Redskapene du bruker må være rene, slik at de ikke overfører mugg eller gjær til surdeigsstarteren.
• Dag 7–8: Fjern kålbladet og epleskallet. Lukt på surdeigen – hvis den lukter friskt og syrlig, har den utviklet seg riktig. Du kan deretter smake på den. Smaken skal minne om syrlig yoghurt uten fremmed smak. En svak gjærsmak er imidlertid normalt. Surdeigen kan stå og utvikle seg i flere dager for å bli mer intens og mer aktiv. Den bør mates annenhver dag. Hvis det utvikler seg en ubehagelig lukt, må du starte på nytt fra trinn 1.

Når det er tid for å bake med surdeigen, tar du vanligvis 1–2 dl av surdeigen som starter til brøddeigen. Samtidig mater du surdeigsstarteren med ca. 1 dl knuste havregryn og 1 dl vann, og setter den på et kjølig sted. Surdeigsstarteren kan holdes aktiv i lang tid dersom den oppbevares kjølig. Den bør tas ut og mates et par ganger i måneden med ½ dl knuste havregryn (og litt friskt vann hvis den virker tykk). Etter mating bør den stå i romtemperatur i 6–12 timer. Hvis glasset holder på å renne over, kan du ta ut litt av innholdet.