Naked cake senza glutine ai frutti di bosco

Montare il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso. Attenzione: se il burro viene montato per troppo tempo, la torta sarà asciutta.

Mescolare la farina e la polvere lievitante e poi setacciarle. Mescolarle nel composto di burro incorporando alternativamente uova e latte in tre passaggi.

Versare il composto nella tortiera e livellarlo.

Una volta che il forno è caldo, infornare la torta e lasciarla cuocere per circa 55 - 60 minuti. Inserire uno stecchino nella torta per verificarne la cottura dal momento che ogni forno cuoce in modo diverso.

Dopo la cottura, posizionare la base della tortiera al contrario su una griglia di raffreddamento e coprirla con uno strofinaccio. Lasciar raffreddare.

Montare la panna con lo stabilizzante per panna.

Mescolare insieme il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale in una ciotola grande.

Incorporare attentamente il composto di panna nel composto a base di mascarpone e yogurt.

Rimuovere la base dalla tortiera e tagliarla 2 volte così da ottenere 3 basi.

Ricoprire la base inferiore della torta con circa un terzo della farcitura. Lasciare circa 0,5 cm di spazio dal bordo.

Ricoprire con i mirtilli. Creare una superficie regolare e lasciare a parte circa 50 g di mirtilli.

Ricoprire con i lamponi. Dovrebbero avanzare 50 g di lamponi.

Posizionare l'ultima base sulla parte superiore e spalmare la farcitura rimanente per creare un piccolo bordo. Sistemare le fragole tagliate a metà sulla parte superiore e decorare con i lamponi e i mirtilli rimasti e con le foglie di menta.

Lasciar raffreddare la torta per 2 ore.