Quiche au roquefort et à l'oignon

Pour trois quiches de 24 cm de diamètre

• Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons émincés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym, puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres.
• Pendant ce temps, mélangez dans un bol le Mix Pain, le beurre froid et le sel jusqu'à obtenir une consistance légèrement sableuse. Ajoutez les jaunes d'œuf et une cuillère à soupe d'eau froide, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Formez une boule et emballez-la dans du film plastique avant de la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
• Une fois les 30 minutes écoulées, étalez la pâte sur du papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson réutilisable. La pâte doit mesurer un demi centimètre d'épaisseur. Transférez-la dans un moule à fond amovible à l'aide de la feuille. Collez la pâte aux bords du moule et coupez l'excédent en passant un rouleau à pâtisserie sur le dessus. Piquez légèrement la base sans la percer, recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé puis de riz. Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte durcisse.
• Faites cuire la base de la tarte pendant 15 minutes dans le four préchauffé. Sortez la pâte du four et retirez soigneusement le riz et le papier. Remplissez ensuite la base de la tarte avec le mélange d'œufs, de crème, d'oignons et de roquefort. Avant d'enfourner, vous pouvez placer des morceaux de fromage sur le dessus afin d'obtenir une surface légèrement gratinée. Faites cuire la quiche pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et la surface légèrement brunie. Servez la quiche telle quelle ou accompagnée de légumes de saison cuits à la vapeur, avec une pointe de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge.